意大利通心粉介绍,以面粉为主材制成的意大利面

意大利通心粉，属于意大利面中的一类。欧洲最早的面条类食品是由旅行家马可波罗于1295年由中国带回意大利的。有历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。

18世纪，那不勒斯城附近的一家经营面条和面片的店主叫马卡·罗尼。一天，罗尼的小女儿在玩耍时把面片卷成空心条并晾于衣绳上。罗尼将空心面片煮熟后拌以番茄酱，结果大受顾客欢迎。此后，罗尼兴建了世界上第一家通心粉加工厂，并以自己的名字为通心粉命名。于是这种面食便渐渐传到了欧洲和世界许多地方。

意大利通心粉特色

意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理。

名为Pasta的意大利面原指的是“经搓揉过的面团”。在意大利本地，意大利面条被明文规定须采用100%DurumSemolina优质小麦面粉及煮过的良质水制作，且不论手工或机器制作，都不可添加色素及防腐剂。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。

意大利面的形状千奇百怪，细圆形长面条有最平民化的Spaghetti、细如面线的AngelHair；扁平型的如：意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。通心粉型的：如水管的葱管面与斜管面；像小猫耳朵的耳型面、像螺丝钉的螺旋面；还有大小蝴蝶结面等。像饺型的则有方形面饺、馄饨般的卡佩拉奇面饺、像飞碟般的贝壳型面饺，开放式的则有千层面等，仅从外形上分辩，面的名称就多达三百多种。

通心粉的独特之处在于外形上有颜色，在口味上有更多姿多彩的表现。面条颜色除原色外，还有红、橙、黄、绿、灰、黑等。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；橙色面是混入红葡萄或番茄；黄色面是混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉震撼，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食料，而不是色素。

意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用蕃茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。

意大利通心粉营养信息

营养素每100克

热量360.00大卡碳水化合物75.20克脂肪1.50克蛋白质12.50克纤维素克

意大利通心粉酱和面的配比

一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；而干燥面条不论是味道浓淡的酱汁都可搭配。若以体积来看，粗面适合口味浓醇的酱汁，而细面条则适合清淡稀薄的酱。如用AngelHair细面，配上浓稠的奶油酱，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很配的组合。还应注意：烹调蛋面类的意大利面，不用海鲜类的材料；以海鲜为主的意大利面，一般不加cheese。

当然，好吃还是最重要的，意大利面是花费不多但很像样的欧洲美食，你可以由喜爱开始，再试着亲手料理，然后从食物里体验不同国籍人也有的相同性情。

意大利通心粉制作方法

做法一

用料

食材	用量
意大利通心粉	200克
番茄酱	2汤匙
红萝卜	1/3根
洋葱	1/2只
火腿肠	2根
盐	1/2盐勺
罗勒碎	少许

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备好所的材料
步骤二		红萝卜，洋葱和火腿肠分别切成小丁。
步骤三		锅里放入适量的水烧开，放入一盐勺的盐和少量的橄榄油，再倒入通心粉，大火煮10分钟左右
步骤四		煮好后捞出来备用
步骤五		另起锅，放入适量的橄榄油，放入洋葱炒出香味。
步骤六		加入红萝卜翻炒，炒至红萝卜微微变软
步骤七		接着加入火腿肠翻炒均匀
步骤八		倒入通心粉翻炒均匀
步骤九		最后加入食用盐和番茄酱再翻炒均匀即可出锅
步骤十		最后撒上少许罗勒碎。
步骤十一		成品

做法二

用料

食材	用量
番茄	800克
意大利面	200克
肉末	100克
橄榄油	20克
盐	2克
糖	5克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		番茄切片，放入铺了油纸的盘里，表面洒上盐，糖，橄榄油，迷迭香（加新鲜刁草也可以）放入烤箱中层，180度烤1小时。
步骤二		出炉晾凉，这样的	烤番茄	可以直接吃，超酸甜，很好吃。浓缩极了
步骤三		晾凉的烤番茄连橄榄油一起放入搅拌机搅拌成番茄泥糊，将所需的番茄泥量倒入锅里，剩余的可以冰箱保存，用作另一菜调味酱。但要尽快吃完
步骤四		通心粉加水、盐，煮至发大变软
步骤五		通心粉捞出冲冷水至冷却，煮通粉的水不要倒掉，用于稀释茄酱
步骤六		肉末提前用盐调味，煮前加入水搅散，茄酱里加入少量煮通粉的水，煮至沸腾，加入肉末后快速搅散，将肉煮熟，试味调节酸甜度
步骤七		加入通粉煮至肉酱变稠，不断翻炒。直到汁能粘在粉上
步骤八		成品

做法三

用料

食材	用量
意大利面(通心粉)	一大碗
小番茄	10个
洋葱圈	少许
培根	适量
大蒜	2瓣
玉米油	适量
黑胡椒	少许
盐	适量
薄荷叶(装饰用)	几片

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备好材料。小番茄切对半。建议用小番茄，因为小番茄比大番茄味道更浓，而且内部组织较细腻，口感更好。培根切块，洋葱切圈，大蒜切碎。
步骤二		适量水烧开，加少许盐，将意大利面倒入锅中。水开后放盐能增加意面的韧性，口感更好。
步骤三		大概十分钟左右。可以拿一个试试软硬，煮出自己喜欢的口感。然后沥干水份备用。
步骤四		锅里放适量油，将培根煎出油。将煎好的培根铲出备用。注意:必须先将培根煎出油，此时油里都是培根的香味，能渗透到所有食材中，出品会更香。
步骤五		放入蒜蓉爆香。
步骤六		放入小番茄翻炒一会，炒到番茄皮皱皱。小番茄煮到外皮与果肉能轻松分离的程度。不需要煮太熟，这样一咬下去，酸甜多汁，特别开胃。注意：翻动时轻一点，为了颜值，最好别将小番茄弄掉皮了。
步骤七		放入洋葱圈翻炒均匀。
步骤八		放意大利面翻炒。
步骤九		适量盐调味。喜欢番茄酱的，可以加一点调味。注意:培根有咸度，不要放太多盐。
步骤十		关火，撒黑胡椒。
步骤十一		用薄荷叶稍微装饰。