鸡丝拉皮是一道色香味俱全的地方名肴，属于豫菜系。源于河南民间、历史悠久，颇负盛名。“拉皮”，即厨师用铜锣形的镟子自制的水粉皮。拉皮配鸡丝，夏季食用，应时佳肴。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
鸡丝拉皮做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 东北大拉皮 | 一袋 |
| 黄瓜 | 两根 |
| 香菜 | 一小把 |
| 生抽，醋，香油，糖 | 适量 |
| 花椒，干红辣椒 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
秋黄瓜两根切成细丝，香菜切段。没有 | 秋黄瓜 | 用绿黄瓜一样滴。 |
| 步骤二 |  |
儿子不爱吃香菜，我少放了些，很多菜没必要完全按照菜谱，大家据自己口味来就好。 | ||
| 步骤三 |  |
拉皮去掉包装，用开水浸烫一会儿。 | ||
| 步骤四 |  |
食材里加醋几大勺，生抽少许，糖一小撮，香油少许。锅烧热放油，放一小把花椒，炸香，捞出，再把两三颗干红辣椒放锅里炸香，这时候要用小火，不然辣椒就糊了，把一部分辣椒油浇盘内。 | ||
| 步骤五 |  |
鸡肉横着切成片，然后顺着纹路切成细丝。用淀粉，少许油抓一下。这步可以放在 | 炸辣椒油 | 之前做。 |
| 步骤六 |  |
味好的鸡丝放油锅中炒散，加生抽调味，浇在盘上，好啦，拌一拌，开吃吧！ | ||
| 步骤七 |  |
一会儿就见底 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡胸 | 1个 |
| 黄瓜 | 2个 |
| 东北大皮 | 1个 |
| 盐 | 依据个人口味调制 |
| 鸡精 | 少量 |
| 醋 | 3勺 |
| 香油 | 少量 |
| 大蒜 | 4个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
把鸡胸洗净、按照纹理切成丝状。 |
| 步骤二 |  |
黄瓜洗净切丝、拉皮切成与黄瓜丝差不多长度的块状。 |
| 步骤三 |  |
把切好的鸡丝放入温水锅内过水、待水烧开鸡丝即可盛出。把鸡丝倒在黄瓜和大皮上、放上佐料拌匀即可。如果有喜欢吃芥末的放点芥末也很爽口。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡胸肉 | 250g |
| 拉皮 | 一盒 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鸡胸肉用水焯一下 |
| 步骤二 |  |
焯好之后，手撕成丝放入凉水里泡一下 |
| 步骤三 |  |
拉皮切好备用 |
| 步骤四 |  |
拉皮垫底鸡丝放在拉皮上面再放上葱丝，然后把所有调料混合在一起，浇在菜上，再放上黑芝麻，一道爽口的凉菜就做好了！ |
鸡丝拉皮制法
（1）拉皮切成粗丝，用开水过一下，沥干，放入盘中。
（2）熟鸡肉撕成丝，放在拉皮上，调味料调匀淋上拌匀即可。
特点: 这道菜麻香咸鲜，营养丰富，秋季食用最佳。
鸡丝拉皮操作
1.将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；
2.之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；
3.鸡脯肉切成5厘米长、0.33厘米粗细的丝，洗净搌干水分；
4.搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
5.炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；
6.拉皮切成0.65厘米的长条，放盘中；
7.酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；
8.鸡丝捞出沥净水分，放最上面；
9.精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；
10.外带芥茉、芝麻酱，即可上席。
贴士：制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀。
鸡丝拉皮原料介绍
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡丝拉皮营养分析
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
鸡丝拉皮相关人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
鸡丝拉皮制作指导
1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；
3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。
鸡丝拉皮食疗作用
性平、温、味甘，入脾、胃经；
可温中益气，补精添髓；
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
鸡丝拉皮备注
1. 识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。
2. 鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。
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