鱼炖豆腐介绍,山东省威海市的经典菜

鱼炖豆腐是山东省威海市的经典菜。老板鱼又称银鱼，8～9厘米长，细如韭苔，身体透亮，色泽如银。由于它细细的、软软的，因此当地人叫它老板鱼。老板鱼要选用纯正的卤水豆腐，切成方块，在盐水里略泡几分钟，这样豆腐在切的时候不容易碎。炒锅倒入油，放入葱、姜丝爆香，倒入豆腐块用铲子轻轻翻炒几下，待两面金黄后，倒入水，水要没过豆腐，烧开后小火慢炖几分钟，然后加入新鲜的老板鱼。

鱼炖豆腐做法

1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；

2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；

3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；

4、添加没过鱼块的水，烧开；

5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；

6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、鸡精，撒上葱花香菜即可。

做法一

用料

食材	用量
嘎鱼	1000g
豆腐	500g
葱	1根
姜	5片
蒜	半头
花椒	1g
大料	1颗
料酒	50g
生抽	40g
老抽	15g
糖	10g
盐	5g
白胡椒	1g
水	370g
植物油	15g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		嘎鱼买的时候让卖家净膛就可以，回家清洗干净就可以啦
步骤二		豆腐切麻将块大小
步骤三		准备葱姜蒜及其他香料
步骤四		热锅凉油，小火
步骤五		把嘎鱼放入锅中煎一会儿，一面大概煎3分钟翻面煎另一面
步骤六		煎完鱼锅中留底油，放入葱姜蒜花椒大料大火煸香
步骤七		放入煎好的嘎鱼再把所有调料和水加入锅中大火烧开，炖5分钟左右
步骤八		放入豆腐在鱼上面，不用翻炒，让豆腐尽量都浸在汤汁中，大火再烧10分钟左右即可出锅
步骤九		美味的	嘎鱼炖豆腐

做法二

用料

食材	用量
鲤鱼（2斤多）	1条
豆腐	1块
姜	4片
盐	4克
白胡椒	少许
鸡精	1小勺
香菜	2根
热水	3碗

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		鲤鱼洗净去鳍去尾，用厨房纸擦干鱼身的水分，切块
步骤二		豆腐切块，姜切丝
步骤三		锅中烧油，油热下姜丝翻炒，放鱼块煎一下
步骤四		两面煎，煎至鱼肉变色收紧
步骤五		加入热水，大火烧，汤立马就变白了，加水看情况，喜欢多喝汤了多加就好啦
步骤六		越煮越白
步骤七		加入豆腐，加适量盐，白胡椒，中火炖煮10分钟
步骤八		出锅前加入鸡精，撒上香菜就OK了
步骤九		特别鲜美呢
步骤十		快来试试吧

做法三

用料

食材	用量
鲤鱼一条	大约2斤重
冻豆腐	1斤
葱、姜、蒜	适量
大料	2个
玉米淀粉	适量
油	50克
生抽	20克
老抽	10克
白酒	15克
糖	20克
盐	8克
醋	15克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，我是买的活鱼，卖鱼的就帮我处理好了，然后把鱼切成4段，葱切成段、姜切成片、蒜剥好备用。
步骤二		在鱼身上拍上玉米淀粉
步骤三		炒菜锅倒食用油，加热至6成热，将鱼段依次放入油中
步骤四		煎至表面金黄捞出来
步骤五		冻豆腐提前解冻，切成2厘米见方的块
步骤六		继续用锅中煎过鱼的油，把葱、姜、蒜、大料放进锅中爆香
步骤七		再把炸好的鱼放进锅中，烹入生抽、白酒、老抽
步骤八		然后在锅中加入热水，水量跟鱼持平就行，接着把糖、盐还有醋倒进锅中
步骤九		把冻豆腐也倒进锅中，盖上锅盖调小火炖30分钟，鱼和豆腐都熟了，汤汁的量也收到整好了
步骤十		出锅可以在上面撒点香菜或者	蒜苗