莴笋是我们家最常上桌的素菜没之一，清爽解腻，不二之选
挑选莴笋也蛮关键
看莴笋的叶子
叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，
新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。
握莴笋的杆
莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。
这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。
看莴笋的横截面
莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。
一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。
皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚，且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择。
看莴笋肉的颜色以及是否空心。有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。
看看莴笋的肉 发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。
还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态，这种莴笋肯定不好。至于哪里不好却说不清楚，但肯定不是太好吃。
凉拌莴笋丝
莴笋1根
干辣椒 4-5个
花椒油 少许
盐 适量
做法
1、 莴笋削去外皮，去白筋，切成细丝
2、 放入比炒菜略少些的盐量，拌匀，腌15-20分钟
3、 攥去水分，干辣椒切圈去籽，淋入少许花椒油提鲜，拌匀即可，非常方便，清脆爽口
爆炒莴笋片
莴笋1-2根
小米椒 2-3个（也可根据喜好增减）
蒜头3-4颗
酱油、砂糖 少许
盐 适量
1、 莴笋削去外皮，去白筋，先成十公分长的段，再切成长的片
2、 放入盐拌匀，腌15分钟后攥干水分备用
3、小米椒切圈，蒜头切成小粒备用
4、锅中油热后放入小米椒及蒜头煸香，随后放入莴笋片快速翻炒几下，
5、放入少许酱油及砂糖，炒匀出锅装盘
莴笋作为一道爽口还清脆的蔬菜，非常收到欢迎，那么二姐就和大家说几个莴笋炒菜的做法
二姐觉得莴笋炒菜可以做出多种口味出来，而且可以作为肉菜一可以作为素菜来吃都是非常好的选择，所以二姐和大家说说不同莴笋在炒不同菜品时候的做法，这几种做法都非常美味，而且能吃到莴笋不同种类的做法。并且莴笋在做素菜的时候也不会单调，会非常的爽口，但是莴笋做成肉菜还不会油腻，所以二姐也推荐大家几个莴笋的做法，莴笋二姐觉得可以用来炒一个美味的莴笋炒蛋，这个素菜做完会清香扑鼻。
莴笋还可以做一个素炒莴笋，不用加其他食材做一个清炒，这个味道也会很爽口下饭，当然二姐也非常推荐大家做莴笋炒肉，二姐个人就非常喜欢这个口感。
二姐说说莴笋炒菜都怎么做
1、莴笋炒肉
莴笋炒肉的做法二姐觉得是莴笋的一个非常好吃的做法，莴笋炒肉做出来的肉片滑嫩再加上莴笋本身爽口的味道，这道美味是非常下饭的。
准备的食材：莴笋一根、猪肉适量、料酒、食盐、鸡精、淀粉、鸡蛋清、蚝油、十三香、葱姜。
这里面二姐还是要说一下做莴笋准备的食材，做莴笋炒肉的时候要准备一些猪肉，这里莴笋本身就很清淡，而做莴笋炒肉为了让猪肉嫩滑好吃，二姐认为大家可以选择吃猪里脊肉，稍微不是那么精瘦的瘦肉在经过加工之后味道就会非常嫩滑好吃的。另外蛋清和淀粉一搭配就能让做出来的猪肉非常嫩滑好吃了，再加上葱姜作用下，能去掉猪肉的腥味。而加上十三香和蚝油之后这道美味的莴笋炒肉就能非常鲜美了。
做法如下：首先我们将猪肉切成小片，这里面切成大概像做火锅的牛羊肉片那样的宽度就可以，这里做成这样的宽度有利于我们腌制肉片的时候比较好腌制，另外一个原因就是这样切的不至于太薄了所以我们能很好的将肉片炒的嫩滑好吃。然后我们在锅中加入葱姜片之后再加入适量的十三香、然后把鸡蛋清放进去都抓均匀一些之后腌制半小时，这样做出来的猪肉片就能嫩滑好吃的。然后我们在锅中加入适量的葱姜，然后将猪肉片放进去翻炒到稍稍变色就可以，然后我们把莴笋放进去在里面加入适量的食盐、蚝油等食材，然后翻炒一下这样我们就可以做好这个美味的莴笋炒肉了。
这个方法做出来的莴笋炒肉是非常清淡爽口的，但是二姐觉得在里面稍微放一点辣椒，然后再放一点花椒这样翻炒出来之后，做出来的美味的辣味的莴笋炒肉也是另外有一番味道的。而且这样做出来的莴笋炒肉配米饭吃的话，会让家里人吃上满满一大碗米饭的。除此之外，我们炒一个莴笋炒鸡蛋也是非常嫩滑好吃的，这样做出来的味道很清爽，作为素菜来吃二姐觉得也是非常推荐的一种莴笋的做法。
总结
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