土鸡肉由于其肉质鲜美、营养丰富，颇受人们青睐，在市场上价格不断攀升。土鸡肉皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
土鸡肉基本信息
土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋。鸡肉、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。对于具备一定条件的农户来说，饲养柴鸡的成本又比较低廉，适合家庭养殖。土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡，现在多指乡村放养的鸡。由于其肉质鲜美，近年来颇受人们青睐，价格不断攀升。
栗子白果土鸡汤
主料:
土鸡(半只) 墨鱼(一只) 板栗(适量) 白果(适量) 枸杞(适量)
制作流程：
1:墨鱼提前泡发，去掉筋膜及内脏，洗净切块备用
2:土鸡洗净斩成大块，入足量冷水中，大火烧开，撇去浮沫
3:放入墨鱼块，拍破的姜一同烧开
4:之后转小火，盖上盖炖2小时
5:中途将板栗与白果放入锅中，煮开，用手撕掉外皮，洗净备用
6:鸡汤炖了两小时后，加入板栗与白果
7:盖上盖炖30分钟
8:最后加入枸杞炖10分钟即可
注意事项：
１、盐在喝汤的根据自己口味时候放到碗里，也可不放盐，直接品尝鸡汤的原味；
2、炖汤的话，建议买稍微肥点的鸡，这样炖出的汤会比较香。如果怕油，可以在吃的时候，把上面的油给撇掉；
3、炖汤前，水最好一次性加够，避免中途揭盖，加水，这样会影响汤的美味，如果实在觉得水少了，中途加开水，不能加冷水。
清炖鸡肉汤
1. 土鸡宰杀、去毛、开膛（最好手工，这样肉质更好），洗净； 2. 根据喜好将土鸡斩块；3. 出水以去除血水； 4. 将出好水的土鸡放入锅中，加入清水、姜片，先大火，水开后转文火；根据土鸡的老嫩情况决定炖的试驾，越老的炖的时间越长（1-2小时）； 5. 加入适量的盐，继续炖几分钟即可。
客家清炖鸡
材料
主料：田园优选整鸡1只
配料：当归3片、沙参3条、党参3条、北芪3片、玉竹几片、红枣几颗、枸杞几颗
做法
1、把配料与主料放进高压锅里，放进水（水量可视人数而定）一起炖，大概是一个钟头左右即可
2、熟透后再下盐调味，其他的调料什么都不用给了，揭开锅就是鸡的清香了
清炖母鸡汤
材料：
田园优选老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐
做法
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。 2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。 4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍
如果汤太干了，可以补加开水一起炖。
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