凉拌藕片介绍,由莲藕、酱油制成的浙江菜

凉拌藕片是一道经典的小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，特别要注意的是，想吃脆的藕片就一定要在汆烫后过凉水。

凉拌藕片做法

做法一

食材准备

莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

做法步骤

1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

小贴士

煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。

做法二

食材准备

主料：鲜藕一根。辅料：盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。

做法步骤

1、鲜藕去皮洗净

2、将洗净的鲜藕切薄片

3、放入开水煮大概一分钟

4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）

5、放调料拌匀

做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。

作用：莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环。

做法三

食材准备

藕、大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。

做法步骤

1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。

2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了。

3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。

4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。

5、倒入适量的酱油。

6、倒入适量的芝麻油。

7、倒入适量的辣椒油。

8、倒入适量的陈醋。

9、加入适量鸡精。

10、搅拌均匀即可。

做法四

食材准备

藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

做法步骤

1、将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。

2、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水份备用。

3、藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。

4、锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。

5、将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。

6、再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。

小提示

1、凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。

2、切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。

3、藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。

做法五

用料

食材	用量
鲜藕	1节
白醋	3大勺
白糖	2大勺
姜	1小块
大蒜	2瓣
干红辣椒	2个
盐	1勺
香葱	1根
香油	少许
鸡精	少许

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备材料。干辣椒提前用热水泡软。
步骤二		不锈钢锅倒入纯净水，（不能用铁锅，）藕去皮洗净，切成片。
步骤三		不等水开，藕片下锅。
步骤四		水热后藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水）。
步骤五		辣椒，香葱切小圈，蒜瓣，姜切碎。
步骤六		藕片控干水分，加入盐1小勺，用手颠盆拌匀（不要用筷子，藕片容易断）。
步骤七		加入白醋.
步骤八		加入糖，颠匀。
步骤九		最后加入蒜末，姜末，辣椒圈，香葱圈颠拌均匀就好啦！

做法六

用料

食材	用量
莲藕	一节
香醋	5克
生抽	6克
盐	5克
白糖	2克
红小米椒	2个
青小米椒	2个
生姜	5克
蒜瓣	3瓣
食用油	18克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		1.藕清洗干净，去皮切薄皮，再冲洗一下控水 2.小米椒切圈，生姜和蒜瓣切末
步骤二		锅里烧开水，倒入藕片焯水
步骤三		把藕片捞出放入备好的凉水（冰水）里降温，保持清脆的口感，然后控水
步骤四		把藕片放入碗里加生抽，香醋，盐，白糖，生姜末和蒜末
步骤五		放入小米椒粒
步骤六		锅里烧热油，倒在小米椒粒上，搅拌均匀
步骤七		成品图

做法七

用料

食材	用量
莲藕	400g
大蒜瓣	5粒
八角、桂皮	少量
小米椒	5颗
麻椒	1小把
葱	2根
香菜	1根
醋	2勺
蒸鱼豉油	1勺
糖	1调料勺
盐	半调料勺
鸡精	半调料勺

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		莲藕切片
步骤二		蒜切末，小米椒切段备用
步骤三		锅里放水，倒入藕片，麻椒、葱、八角、桂皮，小米椒（一半）烧开
步骤四		倒出沥干水，倒入醋、蒸鱼豉油、生抽，盐、糖、鸡精、香油、小米椒、蒜末拌均匀
步骤五		撒上白芝麻、摆上香菜即可
步骤六		酸酸脆脆的，很好吃哦！