春季呢，就要吃代表春天的一些时令蔬菜 。比如春笋 、芦笋、香椿、韭菜。香椿炒鸡蛋无疑是这个季节必吃的时令菜肴 。香椿要选择嫩一些的小芽 ，老的口感不好 。 香椿当中是含有大量的硝酸盐的，如果直接吃的话，不利于我们的身体健康，所以说我们需要先将香椿焯一下水，将其中的硝酸盐给去掉。而且通过焯水之后，还可以使香椿的颜色更加翠绿。
用料
- 新鲜香椿 200克
- 鸡蛋 4只
- 盐 1勺
- 油 适量
- 葱白 少许
做法步骤
1、准备食材 ，鸡蛋最好用的是土鸡蛋或柴鸡蛋 ，比较好吃。
2、香椿选择这种嫩一些的小芽 。
3、香椿清洗干净， 控干水分 。
4、把香椿切的细碎一些
5、锅做上水 ，水开后，放入香椿，焯水一分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐 。
6、焯好的香椿，过凉水，挤干水分。大家看看，颜色是不是更绿一些了。
7、放入四个鸡蛋和少许盐 。
8、放入葱末调匀。
9、锅里放少许油 ，油热后，倒入香椿鸡蛋液。
10、蛋液定型后翻炒 ，炒出鸡蛋的香味。
11、炒至有一些黄色，出锅装盘。
小贴士
1、香椿要焯水 ，去除其中的亚硝酸盐 。 2、放一些葱白 ， 可以去除鸡蛋的腥味儿 。
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