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在这些节日大餐中最为经典的传统法国美食之一就是不同方法烹饪的肥肝（foie gras），这些肥肝可以是鹅肝或鸭肝制成,以下简称法肝（foie gras）。法肝可以以各种不同的方式烹饪，最经典的有：法肝酱，香煎法肝，法肝慕斯等鹅肝法肝是美味的美食烹饪精品，当然它的价格也就注定不菲，所以这是一道值得我们带着敬意用心品味的菜。
什么时候吃
法肝最常见的是被制作成法肝酱，让客人作为开餐之前涂抹在烤面包上作为小食吃的。
也可以做成香煎法肝或法肝慕斯作为前菜端上桌。
吃前准备
法肝酱的话，食用前至少要在冰箱贮存两小时，冷藏后端上桌，然后放在热的烤面包上，甚至可以配一点果酱在旁边食用。
准备法肝酱的时候，尽量把它切成一厘米厚左右的厚片，注意使用的刀刀锋要锋利且薄，在切每片法肝前，把刀在热水里面浸泡加热，擦干再去切。
香煎法肝通常会和焦糖苹果，鸭胸肉或一块简单的烤面包搭配在一起被端上桌。
正确吃法
怎么正确的吃法肝呢？可以用刀切一小块法肝放在在烤面包上，和它一起吃下去。
绝对不要用刀把法肝在烤面包上涂抹，否则就会破坏法肝本身绵密软糯的口感。
如果可以，在法肝上加一点果酱配着吃，因为法肝非常适合搭配酸甜口味的食物，或者也可以在吃的时候撒上少量海盐增加口感。
葡萄酒搭配
最传统的搭配就是苏玳贵腐酒，来自波尔多的一款甜白葡萄酒。也可以选择搭配一款干或半干的香槟，您可以根据个人口味偏好选择，香槟绵密的气泡和法肝的肥美搭配在一起，堪称绝配！
最后，一款勃艮第或隆河河谷地区（Puligny-Montrachet 或Condrieu）的饱满酒体的干白葡萄酒，或一款来自阿尔萨斯地区的琼瑶浆也是搭配法肝的好选择！
小福利
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