麻辣花生米分带皮花生和去皮花生。做好的麻辣花生，密封放上两天，味道更浓，但不能粘水。菜油用来炸花生米可以，但不能用来炒花生米，它受热后温度过高，容易使花生米炒糊，而且不适宜凉油下锅。
麻辣花生米做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 花生米 | 1斤 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 2勺 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 辣椒 | 6个 |
| 花椒粉 | 小半勺 |
| 盐 | 1/3勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
生花生倒入开水浸泡 |
| 步骤二 |  |
搓去红衣 |
| 步骤三 |  |
花椒，桂皮，干辣椒。 |
| 步骤四 |  |
放锅里，加水煮十分钟。 |
| 步骤五 |  |
把煮好的调料水过滤掉香料后，倒入花生浸泡二小时。 |
| 步骤六 |  |
把泡好的花生捞出，装入保鲜袋，入冰箱冷冻一夜。 |
| 步骤七 |  |
冷锅冷油，倒入冻过的花生米，小火慢炸，轻轻翻炒。 |
| 步骤八 |  |
炸到酥黄焦脆时，盛出。 |
| 步骤九 |  |
锅里留少许底油，放入3个切成小段的辣椒，1勺花椒，小火炒香。 |
| 步骤十 |  |
倒入炸好的花生米里，再撒小半勺花椒粉，少许盐，拌匀。 |
| 步骤十一 |  |
享用美味，香，脆，辣，麻，下酒或当零食都好吃。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 花生米 | 300g |
| 食用油 | 适量 |
| 食盐 | 2小勺 |
| 花椒 | 5g |
| 麻椒 | 2g |
| 干辣椒 | 10g |
| 辣椒粉 | 适量（根据自身口味） |
| 椒盐 | 3g |
| 五香粉 | 5g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
花生米平铺烤盘，放在烤箱下层170°上下火5分钟。拿出来晾一下翻面，再放烤箱上层继续170°5分钟，注意查看别烤糊了，有的烤箱脾气不同，这得自己灵活掌握，多查看。拿出来晾凉。 | ||
| 步骤二 |  |
干辣椒剪小段或细丝和花椒麻椒放一起备用。 | ||
| 步骤三 |  |
花生晾凉后，搓掉 | 花生皮 | 如果不好搓继续入烤箱烤一会儿，注意时间短一些，晾凉检查一下是否能搓掉。 |
| 步骤四 |  |
历经半个小时，全部去皮成功！ | ||
| 步骤五 |  |
冷锅冷油，油量以没过花生刚刚好，辣椒花椒麻椒和花生一起下锅小火不断翻炒，过程大概5分钟左右，这时能闻见辣椒花椒麻椒的香味扑鼻而来。注意一定全程小火，花生糊了整个菜就毁了。 | ||
| 步骤六 |  |
出锅装入盘中，用 | 吸油纸 | 吸去多余油脂，撒上盐，辣椒粉，椒盐，五香粉，搅拌均匀，这时候的花生米会有些松软，等晾凉就会变得很酥脆了！ |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 花生米 | 100g |
| 食用油 | 适量 |
| 花椒 | 2g |
| 干辣椒 | 10个 |
| 盐 | 1勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
花生米冷水泡一小时 |
| 步骤二 |  |
冷油下泡好的花生米 |
| 步骤三 |  |
当花生米开始脱衣服的时候捞出 |
| 步骤四 |  |
冷却、去衣。 |
| 步骤五 |  |
锅底放少许油，加入切好的干辣椒、花椒粒炒香。 |
| 步骤六 |  |
倒入花生米，加入适量的鸡精、盐。翻炒均匀出锅装盘。 |
做法四
材料
生花生米300克，盐1/4茶匙，八角粉1捏，菜油150毫升，干辣椒10条，花椒10粒，熟芝麻1/4茶匙
做法
带皮花生
1.花生用冷水泡3分钟，沥出。放盐，八角粉，腌5分钟。
2.炒锅置中火上，倒入油，冷油放入花生米，快速翻炒4-5分钟；加干辣椒，快炒2分钟，加花椒，炒1分钟，一当花生仁开始变浅黄色，立即铲出；沥干油，装盘，撒上熟芝麻。待花生凉冷后才可食用。
去皮花生
1、在锅里烧足量的清水，水开后，马上将花生米全部倒进去。
2、30秒后，花生皮皱了，马上捞出来。
3、用大拇指和食指搓掉花生皮一颗颗搓掉，最好多找几个人一起。
4、干辣椒用水洗一下甩干，然后剪成丝。
5、在没有水分的冷锅里倒花生油，千万不能用菜油，然后下入花生仁，用中小火，不断翻炒。
6、待锅内花生仁颜色变深，发出香气，铲动时会发出轻脆的响声时盛出，晾凉。
7、锅里留1汤匙底油，让它冷却，然后把花椒放进去，让油粘满，静置5分钟。
8、开小火，炒香花椒后，再放入干辣椒炒香。
9、下入炸好的花生仁，调入盐、孜然粉、细辣椒粉和五香粉，继续用小火炒1分钟后，即成，密封保存2天更好吃。
【小贴士】
1、花生用开水烫的时间不能太久，否则花生就软了。
2、剥皮是一件费时的功夫，多找几个人最好，将花生仁捏成两半，更入味。
3、炒花生仁时，要用中小火，记得冷锅冷油。多余的油，可用来炒菜。
4、花生仁不亦炒过火，盛出后还有大量余热，容易让花生仁变糊。
5、花椒用油稍微浸一下，更能释放香麻味。不能吃太辣，就少放点辣椒。
6、做好的麻辣花生，密封放上两天，味道更浓，但不能粘水。
7、菜油用来炸花生米可以，但不能用来炒花生米，它受热后温度过高，容易使花生米炒糊，而且不适宜凉油下锅。
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