香橙排骨就是用柳橙或脐橙炖的排骨。
香橙排骨做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 350克 |
| 橙子 | 2个 |
| 姜 | 10克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 白醋 | 15毫升 |
| 冰糖 | 10克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | |
| 步骤一 |   |
准备材料：排骨和橙 | |
| 步骤二 |  |
排骨放在水里浸泡30分钟，去掉血水 | |
| 步骤三 |  |
把一个半橙子切出橙肉，橙子皮刮去白色部分切细条 | |
| 步骤四 |  |
炒锅烧热油，爆香姜蒜，放入排骨翻炒，将排骨炒至表面金黄 | |
| 步骤五 |  |
加入料酒、白醋、生抽、冰糖的调料，翻炒片刻，让排骨吸收一些调料 | |
| 步骤六 |  |
加入橙子肉和部分 | 橙皮 |
| 步骤七 |  |
再加入末过食材的水量，煮沸后转小火，焖30分钟 | |
| 步骤八 |  |
如果还有汤汁，大火收汁，此时试一下味道，如果淡了放盐调味 | |
| 步骤九 |  |
成品 | |
| 步骤十 |  |
成品 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 | |
| 猪小排 | 250g | |
| 橙子（切片） | 1个 | |
| 盐（腌料） | 1.25ml | |
| 糖（腌料） | 1.25ml | |
| 玉米淀粉（腌料） | 5ml | |
| 中筋面粉（腌料） | 5ml | |
| 蛋黄（腌料） | 1个 | |
| 橙汁（调味） | 1个 | |
| 橙皮酱 | （调味料） | 2.5ml |
| 陈醋/白醋（调味料） | 5ml | |
| 柠檬汁（调味料） | 2.5ml | |
| 糖（调味料） | 5ml | |
| 盐（调味料） | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
先将排骨洗净沥干 |
| 步骤二 |  |
加入腌料所有材料 |
| 步骤三 |  |
不断搅拌至吸收，静置30分钟 |
| 步骤四 |  |
一个橙子洗净后，切片摆盘 |
| 步骤五 |  |
一个橙子榨出汁，橙皮酱，陈醋（白醋），柠檬汁，糖，盐，所有调味料准备好 |
| 步骤六 |  |
将腌制好的至少30分钟的排骨，将筷子伸入热油锅中，发现碰到锅底的筷子，油泡从其底部慢慢产生，然后缓缓上升，即表示此时油温160℃左右，放入排骨，以小火炸约3分钟，关过2分钟，然后翻面，开大火炸至3分钟，炸至金黄色就可以捞出排骨 |
| 步骤七 |  |
将所有调味料所有的材料，倒入锅里大火煮至沸腾 |
| 步骤八 |  |
放入排骨小火边煮翻拌，至酱汁浓稠吕爱收干，加入柠檬汁拌匀即可装盘 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪小排 | 400g |
| 橙子 | 1个 |
| 酱油 | 1勺子 |
| 糖 | 半勺子 |
| 盐 | 少许 |
| 太太乐原味鲜 | 10g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
橙对半切开，一半切片，一半榨汁 |
| 步骤二 |  |
太太乐原味鲜10g、酱油、盐、糖放入橙汁里混合均匀备用；橙片铺平在碟子裏 |
| 步骤三 |  |
锅裏热油，放入排骨煎至金黄 |
| 步骤四 |  |
再转面煎至排骨金黄 |
| 步骤五 |  |
倒入橙汁混合调味料 |
| 步骤六 |  |
翻炒均匀，中火烧3分钟 |
| 步骤七 |  |
转大火收汁 |
| 步骤八 |  |
汁不用全收，拿来拌饭很开胃 |
| 步骤九 |  |
将排骨盛起碟子里，摆好即可 |
香橙排骨营养成分
| 热量 | 118.00千卡 | 蛋白质 | 17.10克 |
| 脂肪 | 2.70克 | 碳水化合物 | 3.80克 |
| 胆固醇 | 130.00毫克 | 维生素A | 18.00微克 |
| 硫胺素 | 0.04毫克 | 核黄素 | 0.09毫克 |
| 尼克酸 | 2.50毫克 | 维生素E | 0.68毫克 |
| Ca钙 | 79.00毫克 | P磷 | 193.00毫克 |
| K钾 | 290.00毫克 | Na钠 | 41.20毫克 |
| Mg镁 | 41.00毫克 | Fe铁 | 1.30毫克 |
| Zn锌 | 1.94毫克 | Se硒 | 14.31微克 |
| Cu铜 | 0.08毫克 | Mn锰 | 0.06毫克 |
香橙排骨烹饪小技巧
为了能大口大口地吃排骨，自己也琢磨出一些去肉腥的方法。其实排骨的腥味主要是骨头里的血水，把血水清理干净基本上就没什么腥味了。排骨要去除腥味，除了一定要买新鲜、质量有保证的排骨外，只需要花一点点耐心，掌握四个要点，就能彻底去除排骨的腥味。
第1个要点
排骨买回来后放在水龙头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。
第2个要点
排骨洗干净后，放入清水里浸泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。
第3个要点
锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。
第4个要点
焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。
注意
注意腌肉的汁不要都倒入锅中，否则会很酸。
一 是尽量保持水果的鲜甜。吃水果，吃的就是水果的新鲜香甜，所以做菜的时候，用调味品要非常注意，不能让其它的味道盖过水果本来的味道。水果有味道清淡、肉质脆爽等特点，选用的配菜就不能是味浓或质硬有骨、刺的材料。故也不宜久煮，火候也不宜过大。
二 是调配适合的酱料。水果和酱料的味道要配搭好，须经过多次的尝试。对于“配菜”（通常是肉类）的蘸酱可以用一些混合酱料，例如花生酱配茄汁、芥末配沙律酱等。
三 是可以自由变换原材料的。水果有其自然节令的变化，水果菜式的设计一般能让原材料随时令变换，例如鲜瓜果捞鳝柳，鲜瓜果是以拼盘形式上来的，制作者可以选自己喜爱的瓜果入菜。
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