油焖春笋介绍,浙江省杭州市的一道传统名菜

“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。

油焖春笋菜品特色

以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

油焖春笋烹饪方法

做法一

油焖春笋的家常做法

【材料】

春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱 1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量

【做法】

1.里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。

2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。

3.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。

4.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

油焖春笋的多种做法

油焖春笋是杭州传统名菜，此菜营养丰富，咸鲜适口，大家不妨做来尝一尝。油焖春笋的做法也有很多种，每种做法都各有特色。下面把油焖春笋的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的油焖春笋。

油焖春笋一：春笋，青椒，生抽，白糖，香油，鸡粉，盐少许。春笋洗净，去皮，笋肉切细条。如果用袋装的就方便多了，直接切条即可；青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。将切好的春笋在沸水中焯一下取出。炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽，白糖，开水，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干时，下入青椒大火翻炒，加少许盐，炒匀，出锅前淋入香油即可。

油焖春笋二：春笋200克，酱油25克，白砂糖20克，味精15克，盐5克，植物油50克。将春笋切成5厘米长的条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽，糖，味精和适量水，用小火焖烧至水分基本收干后，淋些明油装盘即可。

油焖春笋三：酱油75毫升，芝麻油15毫升，生净笋肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

油焖春笋四：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。

油焖春笋五：

主料：春笋

辅料：老抽、糖、生抽或调味汁酱油、鸡精、盐

1. 春笋洗净用刀拍扁切条，再切段；

2. 锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒；

3. 炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖；

4. 再倒入适量调味汁增鲜；

5. 尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味；

6. 最后撒少许鸡精炒熟即可。

提醒：烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，以名影响春笋特有的鲜美味道。

食材准备

主料：春笋500克

调料：味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 酱油30克

制作步骤

1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5厘米长的段；

2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出；

3.随即将春笋下锅煸炒2分钟，加入酱油、白糖和清水100毫升，改用小火焖烧5分钟；

4.见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。

注意事项

1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差；

2. 焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜；

3. 旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味；

4. 此菜用重油、重糖烹制。

做法二

食材用料：

菜谱做法：

• 1.春笋剥去外壳，洗净。

• 2.把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存，炖汤时可以鲜味。

• 3.锅内水烧开，倒入春笋块。

• 4.焯15秒后捞出控干水份。

• 5.把锅内水倒掉，擦干水，上灶烧热后，倒入品利特级初榨橄榄油。

• 6.放姜片煸出香味。

• 7.倒入焯好过的春笋。

• 8.加入黄酒后马上盖上盖子，让酒气熏一下春笋。

• 9.开盖，倒入糖、老抽。

• 10.略炒匀后，加入小半碗清水至刚没过食材。

• 11.盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味。

• 12.开盖，开大火把锅内汁收浓稠即可。

做法三

用料

主料

春笋3根

调料

色拉油适量

食盐少许

鸡精2克

老抽少许

调味汁适量

白糖1汤匙

油焖春笋的做法

1.春笋洗净用刀拍扁切条，再切段；

2.锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒，炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖；

3.再倒入适量调味汁增鲜，尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味，最后撒少许鸡精炒熟即可。

油焖春笋的做法步骤

【原料】：春笋、葱白、盐、酱油、老抽、胡椒粉

【步骤】

1. 春笋去皮洗净；

2. 切开切段；

3. 将春笋放入沸水中煮3分钟，捞出沥干；

4. 葱切段，葱白分开；

5. 热油锅，先放葱白炒出香味；

6. 再倒入春笋炒一会儿；

7. 加盐、酱油、老抽、白糖炒匀上色；

8. 加小半碗清水，中火煮5分钟；

9. 最后转大火收汁，加少许胡椒粉洒上葱花炒匀就可以了。

【步骤图解】

其他做法

食材

主料

春笋300g

辅料

油适量、盐适量、香葱适量、鲜酱油适量、老抽适量、糖一勺、白胡椒粉适量

步骤

1. 春笋去壳洗净，香葱洗净。

2. 用刀的平面将春笋拍破，再切寸段。

3. 放入沸水中焯水3分钟捞出备用。

4. 香葱切段。

5. 锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香。

6. 倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐。

7. 放鲜酱油。

8. 放老抽。

9. 放一勺糖。

10. 翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟。

11. 汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

12. 吃在嘴里非常脆嫩爽口哦！

小贴士

1、由于春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪前最好绰水几分钟，可以去掉部分涩味；

2、将笋怕破可以在烧制时更入味。

油焖春笋竹笋种类

竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。

油焖春笋营养成分

热量(625.45千卡)

·蛋白质(12.22克)

·脂肪(50.20克)

碳水化合物(36.68克)

·叶酸(7.50微克)

·膳食纤维(5.65克)

·维生素A(10.00微克)

·胡萝卜素(60.00微克)

·硫胺素(0.12毫克)

·核黄素(0.11毫克)

·尼克酸(1.27毫克)

·维生素C(10.00毫克)

·维生素E(38.48毫克)

·钙(58.10毫克)

·磷(129.20毫克)

·钾(687.80毫克)

·钠(4643.73毫克)

·镁(58.25毫克)

·铁(8.70毫克)

·锌(1.63毫克)

·硒(1.86微克)

·铜(0.43毫克)

·锰(2.11毫克)