剁椒蒸芋头是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系。毛芋头去皮，用模具扣成球状，入水浸漂。红油入锅烧热，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，调入味精，倒入芋头拌匀，盛入容器中，入笼大火蒸15分钟即可。
剁椒蒸芋头菜品特色
烹饪简单
剁椒蒸芋头营养价值
营养丰富
剁椒蒸芋头做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 芋头 | 500g |
| 小辣椒 | 5个 |
| 大蒜 | 15g |
| 姜 | 15g |
| 葱 | 2根 |
| 生抽 | 8ml |
| 盐 | 3g |
| 鸡粉 | 2g |
| 花生油 | 少许 |
| 白醋（泡芋头用） | 30ml |
| 清水（泡芋头用） | 1000ml |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
将芋头洗净削皮后放在用白醋与水混合的醋水中浸泡一下 | ||
| 步骤二 |  |
葱切葱花，大蒜、姜、 | 小辣椒 | 分别剁碎 |
| 步骤三 |  |
将辣椒、大蒜、姜、生抽、盐和鸡粉放碗里拌匀 | ||
| 步骤四 |  |
将拌好的调料隔水大火蒸5分钟备用 | ||
| 步骤五 |  |
从醋水中捞出芋头冲洗干净，切小块摆放在盘子中 | ||
| 步骤六 |  |
放上蒸好的剁椒调料 | ||
| 步骤七 |  |
入锅隔水大火蒸15分钟，撒上葱花，关火 | ||
| 步骤八 |  |
另起一锅，烧热少许花生油 | ||
| 步骤九 |  |
将热油浇在芋头上即可 | ||
| 步骤十 |  |
软糯好滋味 | ||
| 步骤十一 |  |
简单易上手 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 芋头 | |
| 自制剁椒 | |
| 鸡精 | |
| 葱 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
市场上直接买的削好皮的芋头。不嫌麻烦可以买回来自己动手削皮.(为了节省时间，在处理芋头的时候同时蒸锅烧水) |
| 步骤二 |  |
洗净后的芋头，切成小块. |
| 步骤三 |  |
自己制作的剁椒 |
| 步骤四 |  |
切好的芋头码放在碗里，撒一点鸡精，把剁椒也铺在芋头上 |
| 步骤五 |  |
水开后，把装芋头的碗放入蒸锅，大火蒸20分钟即可. |
| 步骤六 |  |
出锅后，撒上一点葱花 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 芋头 | 500克 |
| 剁椒 | 2勺 |
| 豆豉 | 1小勺 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 葱粒 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备材料：粉糯芋头，剁椒和剁椒汁以及豆豉混合在一起 |
| 步骤二 |  |
芋头削皮，对半切，放在碟子上 |
| 步骤三 |  |
把剁椒、豆豉和蒜肉以及生抽拌匀，淋在芋头上面 |
| 步骤四 |  |
放在蒸锅上，大火蒸沸后，蒸15分钟 |
| 步骤五 |  |
撒上葱粒和淋上香油即可 |
剁椒蒸芋头做法二
原料：
毛芋头500克，剁椒25克，姜米、蒜米各8克，味精3克，红油15克
制法：
1、毛芋头去皮，用模具扣成球状，入水浸漂。
2、红油入锅烧热，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，调入味精，倒入芋头拌匀，盛入容器中，入笼大火蒸15分钟即可。
剁椒蒸芋头做法三
所用料
芋头500克 剁椒3汤匙 姜末 1/4汤匙 蒜末1/2汤匙
花生油2汤匙 盐适量 鸡粉1茶匙 葱花1汤匙
这样做
1、将芋头，连皮洗净，放入蒸锅里，蒸到有筷子插时，感觉到中间有硬心时，关火。
2、这时，在炒锅里放油，油热后，放入姜蒜末和剁椒蒸地，关火。
3、将芋头撕掉皮，然后切成块。
4、放入盐、剁椒、鸡粉拌匀。
5、装入盘中。
6、入锅中，蒸5分钟，即成，上桌前撒上葱花，即可。
小贴士
1、芋头不能蒸过久，不然剥皮后会不成形，用筷子插时，有点硬心时关火。
2、如果你的剁椒姜蒜，可以不用再炒。
3、将剁椒和姜蒜末炒一炒，蒸出来的味道更香。
剁椒蒸芋头做法四
食材准备
主料：芋头300克
调料：剁椒4勺、鸡精、味精、一点盐、一点糖
做法步骤
1、先将芋头洗净，入锅蒸至8成熟左右，再去皮（因为生芋头去皮后表面有一层黏液，跟山药相似，有些人可能会过敏，所以可以先蒸过再去皮）。
2、去皮的后的芋头，把有黑点、斑点的地方去掉（没办法，我是一个追求美的人），然后切成块。
3、锅烧热，倒入一点油，油热后下入剁椒炒香。
4、把炒好的剁椒倒入芋头里，加入适量的盐、鸡精、味精、一点点糖，接着搅拌均匀，就可以上蒸锅蒸了，蒸10分钟就差不多好了。
剁椒蒸芋头贴士
1、小芋头要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀，直接将生芋头与剁椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。
2、剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。
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