猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
猪肚包鸡制作技艺是佛山市三水区第九批区级非物质文化遗产代表性项目。
猪肚包鸡菜品特色
猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的客家菜。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
猪肚包鸡食法
首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
猪肚包鸡做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪肚 | 1个 |
| 鸡 | 1只 |
| 姜 | 几片 |
| 白胡椒粒 | 适量 |
| 红枣 | 适量 |
| 枸杞 | 适量 |
| 沙参 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备好所有原材料。猪肚冲洗干净之后，正反两面用面粉和盐揉搓之后继续冲洗干净，之后焯一下水。 | ||
| 步骤二 |  |
鸡洗干净之后斩块，同样焯一下水。 | ||
| 步骤三 |  |
将鸡块和白胡椒粒、姜片塞进猪肚。 | ||
| 步骤四 |  |
塞满整个猪肚。 | ||
| 步骤五 |  |
将猪肚放入砂锅中，加入水，大约没过猪肚，电陶炉开动最大档，大火烧开。 | ||
| 步骤六 |  |
烧开之后，加入姜、红枣、枸杞、沙参，转小火，煮1.5小时。 | ||
| 步骤七 |  |
煮熟的猪肚捞起，放凉之后，用刀切开，取出鸡块，同时猪肚也切成片。 | ||
| 步骤八 |  |
将切好的猪肚和鸡块重新放回砂锅中，继续烹煮半个钟。 | ||
| 步骤九 |  |
出锅前加入适量的盐和白胡椒粉调味。美味的猪肚包鸡就做好了。 | ||
| 步骤十 |  |
天冷了，来一碗 | 猪肚汤 | ，暖心又暖胃。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪肚 | 1个（300克） |
| 鸡 | 半只（250克） |
| 姜 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 葱 | 10克 |
| 花椒 | 3克 |
| 料酒 | 20克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
老母鸡 | 开肚、内脏打理干净。这个老母鸡比较大，我用了半只，另一半入冰箱冷冻。 | |
| 步骤二 |  |
猪肚里放醋、食用盐、面粉。 | ||
| 步骤三 |  |
用手反复揉洗，可以祛除猪肚上白色猪油，揉洗后用流动水冲洗干净，再放醋、盐、面粉重复上一次的动作，我一共洗了三次。 | ||
| 步骤四 |  |
洗出来的猪肚雪白，而且没有腥味。 | ||
| 步骤五 |  |
猪肚入锅里，放花椒、京葱、姜烧开焯水三分钟，拿出来流动水冲洗干净。 | ||
| 步骤六 |  |
鸡剁成大块，塞进 | 猪肚子 | 里。 |
| 步骤七 |  |
开口处用牙签固定一下。 | ||
| 步骤八 |  |
猪肚放入砂锅，注入适量清水，大火烧开家京葱、姜、料酒。以差不多没过猪肚为准。 | ||
| 步骤九 |  |
盖上盖子把火力调到最小慢炖。 | ||
| 步骤十 |  |
大概炖两小时后关火加食用盐，再盖上盖子，利用砂锅的保温性继续焖二十分钟，把猪肚拿出来。 | ||
| 步骤十一 |  |
剪开猪肚取出鸡肉。 | ||
| 步骤十二 |  |
猪肚切成条状。 | ||
| 步骤十三 |  |
装盘，如果有点凉的话可以把猪肚和鸡肉放回砂锅再煮开就可以。 | ||
| 步骤十四 |  |
撒上葱花，香味扑鼻。 | ||
| 步骤十五 |  |
成品图。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡 | 1整只 |
| 猪肚 | 1个 |
| 白胡椒粒 | 2两 |
| 姜 | 8片 |
| 葱结 | 3个 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 枸杞 | 10粒 |
| 食盐 | 2茶匙 |
| 牙签 | 3-4根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
清洗猪肚。将猪肚内侧完全翻出来，放入温水中清洗片刻捞出；将4勺淀粉、4勺料酒放在猪肚上面，用双手用力揉搓；大概4-5分钟，感觉黏黏的东西被淀粉带出来时，将猪肚放入水龙头下清洗；重复2-3次，就差不多清洗干净啦；然后，用小刀将猪肚另一侧白白一条的油脂刮除即可。 | ||
| 步骤二 |  |
清洗整鸡。用刀或者剪刀去除鸡的头部、屁股以及脚（ | 脚指甲 | 也可以），内脏掏出；用流动的水将鸡血冲洗干净；将鸡放入锅内，倒水，没入鸡身即可；烧沸，捞出放入热水中清洗干净备用。 |
| 步骤三 |  |
胡椒粒捣碎。可以选择用菜刀侧压胡椒粒，或者用玻璃瓶碾碎，放入 | 调料包 | 内备用； |
| 步骤四 |  |
将调料包、姜片、葱结放进鸡肚中，然后将鸡塞进猪肚里，用牙签或者棉线封口。 | ||
| 步骤五 |  |
将猪肚放入炖锅中，倒入水没过食材，大火煮开后转中小火炖2小时左右； | ||
| 步骤六 |  |
关火，捞出猪肚鸡放至不烫手，切开猪肚取出整鸡； | ||
| 步骤七 |  |
猪肚切条状，整鸡切块，再放入汤中，中火煮沸；放入枸杞、胡椒粉、盐（依个人口味添加），煮5分钟，关火。 | ||
| 步骤八 |  |
常听广东的朋友说猪肚包鸡好吃，但我还是没想到，单单用几颗白胡椒粒吊出来的汤竟是如此特别，汤头清爽，鲜香浓郁，还不过分油腻，一碗下肚活力满满！ | ||
| 步骤九 |  |
不太建议用胡椒粉直接代替白胡椒粒。胡椒粉的香气虽然浓郁，但是不够持久，更适合在出锅的时候撒在食物表面。而胡椒粒则适合长时间加热，而且，随着时间它的香气会变得更加的浓郁。 |
猪肚包鸡有关典故
相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳
房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里 的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
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