葱烧海参是山东名菜之一。它选用章丘大葱和山东沿海刺参，经过精心烹制成菜，在色、香、味、形、质、养各方面都有独到之处。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大葱烧海参“被评为“中国菜”山东十大经典名菜。
大葱烧海参制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 海参 | 2只 |
| 高汤 | 100毫升 |
| 花生油 | 200毫升 |
| 猪油 | 260克 |
| 鸡油 | 250克 |
| 葱白 | 600克 |
| 姜 | 50克 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 白砂糖 | 3克 |
| 老抽 | 2毫升 |
| 生抽 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
混合猪油、鸡油、花生油，下切好的葱片、葱根、花椒、大料、香叶炸香，滤出料渣备用； | ||
| 步骤二 |  |
葱油中再次放入葱白段，炸至焦黄； | ||
| 步骤三 |  |
水中放入料渣，沸后煮5分钟，加 | 花雕酒 | ，烫煮海参，去腥增香； |
| 步骤四 |  |
葱油中爆香葱花，烹花雕酒，加高汤，煮沸后捞出葱花，下海参烧8分钟左右，适当淋入葱油，下炸好的葱段，收汁浓稠即可。 |
做法二
用料
| 食材 |
| 水发海参 |
| 大葱 |
| 盐 |
| 鸡精 |
| 酱油 |
| 老酒 |
| 花椒 |
| 淀粉 |
详细步骤
| 说明 |
| 1.水发海参片成薄大片；大葱择洗干净，取葱白切段。 |
| 2.锅内放高汤，将海参放进去加料酒煮10分钟，捞出备用。 |
| 3.炒锅加熟猪油，放花椒（10粒），用小火将花椒炸香捞出，放入葱段用小火炒至金黄，放入海参、高汤、盐、酱油，小火烧30分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡，装盘。 |
做法三
用料
| 食材 |
| 海参 |
| 大葱 |
| 洋葱 |
| 花椒 |
| 桂皮 |
| 大蒜 |
| 香菜杆 |
| 蚝油 |
| 生抽 |
| 糖 |
| 油 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
锅放油下备好的洋葱，大蒜，花椒，桂皮，八角，香菜杆。 |
| 步骤二 |  |
熬至所有材料干脆变色后关火，取油备用。 |
| 步骤三 |  |
锅继续加热后放入蚝油，生抽，糖，加一碗开水，小火慢慢熬煮15分钟左右。 |
| 步骤四 |  |
将熬好的汁过滤出来 |
| 步骤五 |  |
海参切块 |
| 步骤六 |  |
干净锅里放入熬好的油大葱煎至两面金黄 |
| 步骤七 |  |
下熬好的酱汁下海参中火煮约十分钟左右勾芡出锅。 |
做法四
食材
水发小海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、青蒜15克、湿淀粉10克、姜末5克、鸡汤200克、姜汁27.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、植物油150克、酱油12.5克（约耗75克）、绍酒15克
制作方法
1.将水发小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段和末。青蒜切成长段。
2.将炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时将炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖和味精，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3.将炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒、鸡汤、酱油、姜汁、精盐、糊葱油和味精，待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
4.将炒锅置于旺火上，倒入葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
大葱烧海参注意
1、糊葱油的制法：将植物油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
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