酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成的一道东北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，而且汤也是鲜咸可口、喷香味浓。
酸菜炖排骨做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 姜片 | 3片 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 盐 | 一勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱 | 30克 |
| 大料 | 3粒 |
| 酸菜 | 500克 |
| 冻豆腐 | 200克 |
| 粉丝 | 一把 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
所有配料准备好。 |
| 步骤二 |  |
排骨洗净用开水烫一下去除血水末子再次洗净备用。 |
| 步骤三 |  |
锅内倒入适量油，加入葱姜大料爆香。 |
| 步骤四 |  |
加入排骨继续翻炒片刻。 |
| 步骤五 |  |
加入酸菜，倒入料酒，再次翻炒片刻。 |
| 步骤六 |  |
一次性倒入基本没过所有材料的水，放入冻豆腐，轻轻翻拌。 |
| 步骤七 |  |
大火烧开后转小火炖40-60分钟，排骨熟烂即可。 |
| 步骤八 |  |
加入一小把提前泡软的粉丝和一勺盐，搅拌均匀盖盖再小火炖7-10分钟即可。 |
| 步骤九 |  |
盛出，可以撒些葱花香菜叶等。 |
| 步骤十 |  |
夹一块，好吃极了！ |
| 步骤十一 |  |
成品1 |
| 步骤十二 |  |
成品2. |
| 步骤十三 |  |
成品3 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 酸菜 | 1棵 |
| 盐 | 3勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 大葱 | 2段 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 几片 |
| 桂皮 | 1段 |
| 十三香 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | |
| 步骤一 |  |
排骨洗净，用冷水泡去血水 | |
| 步骤二 |  |
在冷水中煮沸，漂去浮沫，沥净 | |
| 步骤三 |  |
将一半的盐和糖、其他调料、排骨和温水一起放入电压力锅中，选择肉类程序执行 | |
| 步骤四 |  |
炖排骨 | 的同时，将酸菜在冷水中漂洗，挤净水分后，切成丝备用 |
| 步骤五 |  |
大约30分钟后，排骨已经很软烂入味了 | |
| 步骤六 |  |
将电压力锅中的排骨汤倒一半入铁锅中，放入排骨和酸菜，加剩余一半的盐和糖，中火炖至酸菜熟透即可。不同的酸菜成熟时间不同，稍软且脆的口感即可，一般大约10分钟左右。 | |
| 步骤七 |  |
成品图 | |
| 步骤八 |  |
成品图 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 东北酸菜 | 500g |
| 排骨 | 250g |
| 食用油 | 50ml |
| 葱 | 1棵 |
| 老姜 | 6片 |
| 八角 | 4颗 |
| 五香粉 | 5g |
| 盐 | 3g |
| 蚝油 | 3g |
| 生抽 | 10ml |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
将准备好的新鲜食材洗净，排骨最好浸泡一小时，把血水和杂质清洗干净。酸菜用清水反复清洗，用手攥成团（建议多清洗几次，直至水变清，清洗不彻底会有苦涩的口感） |
| 步骤二 |  |
起锅烧水，放入生姜，葱段，八角，加入料酒，待水开后放入排骨，继续焯水，撇去血沫。煮3-5分钟左右，捞出食材，重新烧水加调料继续炖煮排骨至软烂。 |
| 步骤三 |  |
热锅烧油，加入生姜，葱花，八角等调料，煸炒出香味，倒入酸菜翻炒。 |
| 步骤四 |  |
翻炒3-5分钟后，加入五香粉，生抽，蚝油继续翻炒，翻炒均匀，加入炖煮排骨的高汤，同时加入排骨。 |
| 步骤五 |  |
加高汤要没过酸菜和排骨（因为酸菜越炖越好吃，所以可以多添一些汤），待水开后改小火继续炖煮30分钟。 |
| 步骤六 |  |
待排骨软烂加入盐，调味出锅。（本人不喜欢味精等调料所以不加，随个人口味可添加） |
酸菜炖排骨做法四
主料：肋排、酸菜。
调料：葱姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黄酒、盐(少许)。
做法：
1、排骨泡出血水后洗净焯水。
2、酸菜洗2遍后切粗丝备用;(洗两遍即可，否则酸味淡了)。
3、锅中倒油，油热下葱姜末煸香后倒入酸菜丝煸炒2分钟左右;(提前煸炒酸菜更好吃)。
4、锅中倒油，油热下葱姜末、干辣椒段煸香。
5、倒入排骨煸炒，排骨变色后放黄酒和少许生抽煸炒均匀后倒入开水(水量没过排骨，如果想喝汤可以多些)，水开后撇净浮沫。
6、放入酸菜丝后小火炖到排骨酥烂，放胡椒粉和少许盐调味即可。(酸菜比较咸，盐可加可不加看个人口味)。
小贴士：
1、酸菜提前煸炒再炖更好吃。
2、生抽少许有点颜色即可，这样可以喝汤。
3、酸菜较咸，最后盐可加可不加，看个人口味。
酸菜炖排骨营养价值
排骨
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
酸菜
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
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