辣炒蛏子是一道特色名菜，属鲁菜系。色泽美观，鲜香味浓，可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
辣炒蛏子菜品特色
色泽美观，鲜香味浓，可口美味。
辣炒蛏子做法
做法一
1．蛏子买回来后用盐水泡2小时，目的是让蛏子们吐沙子。
2．准备配料：葱、姜、蒜、红辣椒丝
3．热锅热油，先爆香辣椒姜蒜，再炒蛏子，加入少许料酒去腥提味，还加了一点蒸鱼豉油。
4．大火炒制几分钟的样子，蛏子的壳都张开了，这就熟了。
5．出锅前加入葱丝翻炒几下（加了豉油不放盐啦，海鲜味道要淡点突出鲜味），辣炒蛏子就做成啦。
材料
蛏子500克、大蒜2瓣（切末）、姜片2篇、干辣椒3只（去籽切段）、胡椒少许、青红椒
丝少许（我没有，就没放）、盐适量、油3大匙
做法二
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干
2、炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香
3、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒
4、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可
5、在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，较脏。
做法三
食材
蛏子400g、洋葱70g、豆鼓6g、辣椒油3g、姜末3g、盐4g、鸡精2g 、料酒4g
制作方法
1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。
2、将蛏子肉去杂物洗净,焯水，洋葱切丝
3、锅内入油，油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蛏子、洋葱翻炒，加入料酒、盐、鸡精、翻炒至蛏子壳开，入味后即可出锅。
做法四
主料：蛏子、小米椒、青椒、辣酱
辅料：葱、生抽、料酒、糖、油、姜
1. 提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。
2. 蛏子用料酒水焯一下捞出。
3. 青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。
4. 锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒。
5. 把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒。
6. 因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒。
做法五
用料
主料：蛏子700克
辅料：红尖椒半个、尖椒半个
调料：花生油50克、食盐1/2茶匙、酱油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、姜3克、蒜15克、料酒2茶匙、蚝油1茶匙、白糖1/2茶匙、麻辣酱2茶匙、白胡椒粉1茶匙、水适量
辣炒蛏子的做法
1.蛏子在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，或在水中投入一枚硬币，养6小时以上，使其吐尽泥沙
2.汤锅注入大半锅水，煮沸，下入蛏子煮至再次沸腾时关火
3.将煮好的蛏子捞出
4.生姜大蒜切末
5.红绿辣椒切小丁备用
6.炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香
7.下入焯过水的蛏子
8.加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅
烹饪技巧
1、蛏子先过水抄可将贝壳类的动物蛋白质遇热固化，比生的蛏子直接下油锅炒，要熟得更均匀，且可以去除贝壳类较重的腥味；
2、此菜讲究辣火爆炒，所以油一定要烧辣，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅，以防海鲜肉质变老，影响口感。
做法六
食材用料
| 蛏适量 | 蒜一个 |
| 青椒少量 | 胡萝卜少量 |
| 油少量 | 盐少量 |
| 糖少量 | 鸡精少量 |
| 酱油适量 | 醋少量 |
1.将姜切条，蒜切片；
2.青椒切丝；
3.胡萝卜切丝；
4.锅中加一些油放入蒜，姜煸香；
5.然后放入青椒和胡萝卜，煸炒柔软；
6.然后放入蛏；
7.然后放入一些盐；
8.翻炒几下后加入一些糖；
9.再放入一些酱油；
10.然后放入一些醋；
11.爆炒至蛏壳爆开即可。
辣炒蛏子营养价值
中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
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