红烧大虾介绍,以对虾为主材制成的鲁菜

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

红烧大虾制作材料

大对虾四对（约重1000克），白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备食材，姜与葱洗净后切丝，把生抽，老抽和糖放在一个小碟子里，料酒放在另外一个碟子里。
步骤二		用牙签从虾背后第二节处去挑去虾线，剪去虾的须脚，用清水冲洗一下，抽取几张洁柔可湿水纸巾，把虾的水分吸干。
步骤三		锅子烧热后放油，油温五成热的时候放入葱煸出香味，姜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，然后把姜丝盛出不用。
步骤四		放入虾大火快速翻炒，煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。
步骤五		炒至虾蜷起时放入生抽，老抽，糖炒匀，再倒入料酒烹香，加一些水煮开，收汁后焖一会就可出锅。
步骤六		好吃美味的虾做好了，非常的香。
步骤七		成品照。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		把新鲜的大虾剪去虾枪及虾须，在虾背第二节处用牙签挑出虾线。
步骤二		用料酒、姜片腌渍半小时去腥。
步骤三		准备一点姜丝跟葱花。
步骤四		在小碗中倒入生抽、醋、花雕酒。
步骤五		再加入白糖、葱花，以及少许纯净水，调成料汁。
步骤六		起锅，加入植物油烧热后，放入姜丝煸炒出香味。
步骤七		然后放入沥水后的大虾。
步骤八		大火翻炒成红色。
步骤九		撒上一点海盐，炒匀。
步骤十		接着倒入准备好的料汁，大火收干即可。
步骤十一		关火装盘，非常简单美味的红烧大虾就完成了。
步骤十二		成品照。

用料

详细步骤