它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。
四川小笼包子做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉米 | |
| 自发粉 | |
| 盐 鸡精 糖 大蒜 姜 葱 | 适量 |
| 辣椒酱（喜欢吃辣的可以加） | |
| 蛋清 淀粉 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
1、先把面粉加水揉成团 | ||
| 步骤二 |  |
2、用保鲜膜封好放边上醒发20～30分钟！ | ||
| 步骤三 |  |
3、把肉米放上盐、鸡精、老抽、大蒜、葱、姜（顺便加了点花椒粉！有的人吃不惯花椒可以省略）淀粉、辣椒酱、蛋清然后加少量水搅拌! | ||
| 步骤四 |  |
4、搅拌好的肉米！ | ||
| 步骤五 |  |
5、将醒发好的面粉分成相同大小的面团！ | ||
| 步骤六 |  |
6、包好小笼在蒸格上刷上点油在放上 | 小笼包 | 上锅蒸到15～20分钟！ |
| 步骤七 |  |
7、新鲜热呼呼的四川小笼包子出炉啦～^_^ |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉馅 | 300克 |
| 面粉 | 500克 |
| 小葱 | 3根 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 生抽 | 少许 |
| 味极鲜 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 十三香 | 少许 |
| 姜粉 | 少许 |
| 白糖 | 一丢丢 |
| 鸡精 | 一丢丢 |
| 料酒 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
用温水、温水、温水化开酵母粉，一定是温水，不要过热不要凉的，要温的，不然 | 酵母 | 无法发挥功能。不太会发面的北鼻，我还是建议适当多放一丢丢酵母粉，有利于发酵。 |
| 步骤二 |  |
将化开的酵母水倒入面粉中，充分搅拌 | ||
| 步骤三 |  |
再加入凉水将面搅拌成如图絮状。 | ||
| 步骤四 |  |
不停的揉搓，直至盆光，面光滑，手干净，隔温水盖盖，醒发至原有2.5倍大，中间可以揉搓几次，排气，二次醒发。此过程大约2小时，视室温及环境而定。 | ||
| 步骤五 |  |
我们来准备馅儿：肉沫放入碗中，加入小葱、蚝油、生抽、味极鲜，少许白糖提鲜，料酒去腥，姜粉、十三香调味。咸度看每个人的喜好调整，可以适当放些盐。最后放入一丢丢鸡精提味。加入3汤匙水，提升口感。 | ||
| 步骤六 |  |
将所有调味料和水分充分搅拌，搅成如图泥状，备用。 | ||
| 步骤七 |  |
面团醒发好，如图蜂窝状。拿出来在案板上反复揉搓排气，切成小剂子备用。 | ||
| 步骤八 |  |
因为答应儿子做的小笼包，所以我把 | 包子皮 | 擀成饺子皮大小，备用。 |
| 步骤九 |  |
蒸锅里的水加热至温水状态，将包好肉馅的包子放在锅中，用温水闷10分钟，进行开火前的二次发酵。 | ||
| 步骤十 |  |
包子出锅，一个个圆滚滚的，好看又好吃！自己包的包子，干净卫生，最重要的是饱含麻麻对北鼻们的爱，绝对是最好吃的肉包。大家快一起来试试吧。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋面粉 | 250g |
| 水 | 130ml |
| 盐 | 1g |
| 酵母 | 3g |
| 糖 | 5g |
| 鸡胸肉 | 一份 |
| 腌渍过的大头菜 | 100g |
| 老姜末 | 10g |
| 香葱 | 50g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
用电子称称250g面粉，再切换到液体模式，称130ml的水。按开关键归零，单位键任意切换！ |
| 步骤二 |  |
放入冰箱冷藏发酵10个小时，提前一个小时拿出来回温，天气太热只需要20分钟左右回温 |
| 步骤三 |  |
鸡胸肉剁成茸 |
| 步骤四 |  |
锅中下油，将鸡胸肉剁成茸下油锅炒开，加2g盐，加入大头菜粒！混合，起锅后，加入葱花搅拌！ |
| 步骤五 |  |
面团取出，分成小剂子，擀皮！ |
| 步骤六 |  |
温水发酵20分钟，差不多1.5倍 |
| 步骤七 |  |
大火蒸15分钟后关火焖5分钟即可。 |
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/92268.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
