价值10000元的酸辣粉秘方，做了20年酸辣粉的老师傅免费分享给大家，辣椒油的制作是关键，需要的请收藏！
辣椒油
辣椒油技术：
干辣椒300克，菜籽油1000克，香油30克，花生油200克，五香粉10克，胡椒粉10克，芝麻8克，姜片30克，大葱80克，香菜根20克，香叶2克，草果15克，八角12克，香果10克，豆蔻5克，桂皮8克，香茅草2克，白芷3克。
1、铁锅去水烧热，干辣椒倒入锅里开小火炒制几分钟，等辣椒有点变色且有少许黑点关火，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎备用。
2、锅里烧热，把菜籽油、香油和花生油倒入锅里开大火烧到六成热，将大葱、香叶、姜片、八角、香果、草果、桂皮、白芷、豆蔻、香茅草倒入锅里，小火炸制8分钟左右待大葱变成金黄色捞出所有杂质。
3、捣碎的辣椒面、五香粉、胡椒粉、芝麻倒入不锈钢盆里，芝麻要在最上面，将油烧到冒烟，冷却到七成热后，将油淋入辣椒面上面，淋的时候要不停的搅拌辣椒面。
辣椒油
高汤技术：
猪棒骨1000克，鲫鱼400克，鸡架500克，白萝卜500克，老姜30克，香叶4克，料酒30克，八角10克，草果15克，香果10克，陈皮20克，白胡椒50粒，清水25斤。
1、猪棒骨洗干净敲破，鸡架洗干净，把猪棒骨和鸡架放入锅里加入少量水将其淹没，开大火将锅里水烧开，撇去浮沫，转小火煮8分钟左右捞出来洗干净。
2、鲫鱼去鳞去内脏清洗干净，将其装入布袋中备用，老姜拍破，白萝卜切片。
3、将猪棒骨、鸡架、鲫鱼、老姜、白萝卜、料酒、香叶、陈皮、八角、草果、白胡椒、香果放入锅里，加入25斤清水，开大火再烧开转小火熬制3个小时即可，熬的时候要随时撇去浮沫。
高汤
酸辣粉调料：
红薯粉160克，绿豆芽30克，高汤170克，醋，猪油，酱油，辣椒油，姜水，蒜水，酸豆角，油炸花生，香油少量，葱花适量，花椒面少量，香菜适量，胡椒粉少量。
1、红薯粉第一天晚上温水泡好备用。
2、碗底放入醋、酱油、猪油、姜水、辣椒油、油炸花生、胡椒粉、蒜水、香油、花椒面。加入一勺高汤。
3、锅里水提前烧开，红薯粉和绿豆芽放漏网里，将漏网放锅里煮一下，提起来控干水分倒入碗中，放入花生米、酸豆角、葱花、香菜，酸辣粉做好了。
酸辣粉
想要酸辣粉的味道好，材料的选择也很关键，辣椒最好选用比较香中辣的辣椒，花椒选用大红袍花椒最好，粉必须使用红薯粉，
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/92873.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
