清炖鱼汤介绍,以鱼为主材制成的汤品

清炖鱼汤是一道以鱼为主料、香菜为辅料的汤品。

清炖鱼汤做法

做法一

用料

食材	用量
面粉	500克
红曲粉	10克
酵母	5克
五花肉馅	200克
蚝油	20克
老抽	5克
生抽	5克
盐	适量
鸡精	3克
胡椒粉	3克
花椒粉	5克
鸡蛋	1个
葱	1根
姜	20克
红蟹鱼	1条
白菜	3片
红椒	1个
花生油	50克
芝麻油	10克
豆腐	200克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		红蟹鱼用清水冲洗干净后
步骤二		用剪刀去掉内脏和鱼须
步骤三		收拾干净的红蟹鱼放入砂锅中、加入适量清水
步骤四		放入葱段和姜片
步骤五		加入切块的豆腐
步骤六		面粉里加入红曲粉和酵母混合均匀后、用温水和成面团进行醒发
步骤七		发好的面团组织是这样的
步骤八		把醒发好的面团揉匀后切成大小一致的剂子
步骤九		摁扁擀成圆形面皮
步骤十		五花肉馅里加入蚝油、老抽、生抽、鸡精、胡椒粉和花椒粉顺时针搅拌均匀后加入切碎的萝卜和花生油、芝麻油加适量盐拌匀即可
步骤十一		面皮放入适量馅料
步骤十二		两边对摺后、从底部两边一边捏一下摺就可以了
步骤十三		这是做好的的柳叶包子、注意不要包的太大哟
步骤十四		把柳叶包子放在笼屉里、放入装有鱼汤的锅里
步骤十五		大火煮沸后、继续蒸10分钟即可
步骤十六		稍微焖一下、柳叶包子就出锅喽
步骤十七		锅里的鱼汤继续小火慢慢炖煮5分钟左右
步骤十八		白菜和好椒洗净、白菜切片、红椒切丝
步骤十九		把白菜片和红椒丝放入砂锅中、加入鸡精调味即可关火、砂锅里的余温即可烫熟白菜和红椒
步骤二十		颜值担当的柳叶包子、像极了那个红粉佳人
步骤二十一		就是这么任性、一锅端、在这寒冷的季节里、吃上这么一顿热乎乎的饭菜、幸福又满足
步骤二十二		鲜美无比的清炖红蟹鱼汤
步骤二十三		成品一

做法二

用料

食材	用量
财鱼	500克
小葱	2根
生姜	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		鱼杀好横切块，要多用清水冲洗几次去除血腥葱切段，姜切片
步骤二		鱼块洗干净后沥干水备用
步骤三		热锅冷油，鱼块两面煎到肉色发白。鱼快煎好后再往锅里放姜，太早放姜会炒糊影响颜色。此时再将烧好的开水倒入锅中，水没过鱼块。水最好一次加足，避免中间再次加水。
步骤四		大火烧开，转中火继续炖，直至鱼肉烂熟汤成奶白色。此时放入葱段，关火。奶白色美味的财鱼汤就完成了。

做法三

用料

食材	用量
鲫鱼	1条
姜	两片
盐	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
步骤二		鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。
步骤三		鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
步骤四		大火让鱼汤沸腾起来，	鲫鱼汤	总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。
步骤五		大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。
步骤六		可以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。
步骤七		汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。