贵阳辣子鸡介绍,贵州的特色菜

贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

贵阳辣子鸡做法

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		主要食材如图
步骤二		锅内倒入金龙鱼葵花油，爆香大蒜。
步骤三		然后倒入鸡块
步骤四		翻炒
步骤五		不停翻炒，让金龙鱼葵花油逼出鸡块的水分，慢慢翻炒至鸡肉水收干，盛出鸡块。
步骤六		锅内倒入生糍粑辣椒，不停翻炒，翻炒到辣椒颜色加深。
步骤七		鸡块倒入糍粑辣椒内
步骤八		倒入适量生抽和盐调味
步骤九		加入蒜苗，翻炒均匀。
步骤十		鸡块这个时候已经缩小了说明熟透了。
步骤十一		起锅～趁热吃呦。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		将洗净的鸡砍成块状，炒锅放入菜油，将鸡块放入翻炒，炒出油，感觉鸡肉已熟出锅留下油。
步骤二		将现打的糍粑辣椒放入锅内翻炒（选好不太辣的花溪大辣椒，用水清洗放入	搅拌机	打碎），同时放入一小把花椒，炒至金黄。
步骤三		辣椒炒熟，放入一小勺郫县豆瓣（要	郫县	产的哦，品牌没关系），与辣椒一起翻炒出香味。
步骤四		放入大蒜瓣、姜块和鸡块一同翻炒，改用小火慢慢炒将辣椒的香味与鸡肉结合，为防止鸡肉太干，可以稍微加半碗开水，注意加水不能一下子倒入，要围着锅边慢慢加入，也可盖上锅盖闷三分钟，撒一点盐，继续翻炒，鸡肉颜色越来越红亮时，滴入少量酱油翻炒均匀，出锅。
步骤五		为迎合大家对	炸洋芋	的喜爱，添加了少量炸好的洋芋块。
步骤六		成品。

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		鸡洗干净切小块
步骤二		蒜切小块，姜拍扁就行。
步骤三		锅里放冷油，下入鸡肉和姜蒜，大火开炒，油刚沫过鸡肉就好，不要怕油多。
步骤四		大火炒20分钟左右就可以放糍粑辣椒了，辣椒根据个人口味放，重口味会放很多辣椒。
步骤五		放入辣椒后炒到辣椒稍干像	油辣椒	那样就转中小火，放入盐，酱油和淀粉勾兑的水炒制十多二十分钟就可以了，那个时候鸡肉尝起来又糯又软。

原料：

鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。

做法：

1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜切成块、蒜切成片。

2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。

3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。

4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。

小贴士

鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

用料

做法

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