肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，“肉眼”是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。目前市场上多称其为肉眼牛排，是一种错误的称谓。
肉眼牛排内容介绍
肉眼牛排又称作Delmonico牛排（纽约餐厅在18世纪中期使吃牛排普及后）、苏格兰牛，可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。
肉眼牛排做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 | ||
| 原切肉眼 | 1块 | ||
| 西兰花 | 100克 | ||
| 蟹味菇 | ， | 白玉菇 | 适量 |
| 柠檬 | 1片 | ||
| 大蒜 | 3瓣 | ||
| 盐 | 适量 | ||
| 橄榄油 | 适量 | ||
| 牛排酱 | 适量 | ||
| 意面 | 1人份 | ||
| 大虾 | 3只 |
详细步骤：
1、准备食材。
2、先用大蒜均匀擦一下肉眼牛排表面。
3、在新鲜原切肉眼牛排两面均匀涂抹盐、黑胡椒碎、橄榄油给牛排做个按摩，让按摩好的牛排静置30分钟至1小时入味。（如果是买的冰冻的牛排，需要提前一天将牛排放入冷藏室，自然解冻12~16小时。）
4、将配菜洗净入开水焯1-2分钟，将焯好的配菜沥水捞出备用。
5、平底不沾锅预热，要用大火将平底锅烧至最烫，可用几滴水珠淋至锅内，如水珠四处乱蹿，说明预热完成，此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制。
6、当第一面煎制2~3分钟时，翻面煎制第二面；在第二面煎制1分30秒时，可依个人喜好放入一小块黄油。
7、在第二面煎制2~3分钟时，煎制四周的肉边1~2分钟，此时关火约为5分熟（可根据个人喜好增减煎制时长），我一般都煎到大多数人都能接受的7-8分熟。牛排的侧面也要竖起来煎一下，这样能更好地封住周围锁住牛排里面的汁水，这样煎出的牛排才不干不柴，鲜嫩多汁。将出锅的牛排放在热的盘中静置3~5分钟后食用（如室温较低也可将牛排放在50度的烤箱中静置） Ps：醒肉过程是锁住牛排丰富肉汁的关键一步，切勿忽视呦！
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉眼牛排 | 一块约260克 |
| 海盐 | 少许 |
| 橄榄油 | 少许 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 小番茄 | 六个 |
详细步骤：
1、首先准备一块牛排，厚度约2-3厘米，撒上些许海盐，静置十分钟。（牛排如果有些血水用厨房纸吸一下就行）
2、厚底煎锅倒上橄榄油，大火把锅烧烫转中火。
3、放入牛排，两面一共煎不超过三分钟，单面最多一分半。可以先煎半分钟，翻面，翻面时记得封边，以此类推。
4、煎好后静置几分钟，牛排这时候是外焦里嫩的状态。
5、斜着切片，厚度适中。
6、摆在烤盘上，放上番茄，撒上适量的辣椒面和盐，孜然粉。烤箱预热180度，3分钟。（我的烤箱温度偏高，偏大，大家可以根据自己烤箱的脾气调整一下温度和时间哦！）
7、搞定～摆盘，开吃！
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 加拿大肉眼牛排 | 250克 |
| 芝麻菜 | 30克 |
| 小西红柿 | 5个 |
| 盐 | 15克 |
| 米醋 | 半勺 |
| 芝麻香油 | 1勺 |
| 黑胡椒 | 5克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 菜籽油 | 1勺 |
详细步骤：
1、选用来自加拿大的肉眼牛排，将牛排两面撒上盐和黑胡椒。腌制10分钟。
2、热锅倒入菜籽油。
3、放入牛排煎制。
4、牛排两面各煎3—4分钟。
5、待两面煎至变色时，在锅中放入15克无盐黄油。
6、将融化的黄油频繁地用勺子浇在牛排上，加速着色。
7、煎至金黄后取出。
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