番茄炖牛肉是道非常经典的菜，味美汤浓、开胃、爽口。主要食材有牛肉和番茄，配料有葱、姜、蒜、料酒、花椒等。
番茄炖牛腩制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 750克 |
| 番茄 | 3个 |
| 土豆 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜 | 一块 |
| 大蒜头 | 一个 |
| 八角 | 四个 |
| 香叶 | 四五片 |
| 黑胡椒粒 | 一小把 |
| 烟桂 | 一小片 |
| 冰糖 | 20克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
食材准备好，牛腩切成3厘米大小的块！ | ||
| 步骤二 |  |
牛腩提前浸泡10分钟，然后汤锅冷水下锅，放一半姜片焯水！ | ||
| 步骤三 |  |
焯水的时候把大蒜和洋葱切好， | 土豆胡萝卜 | 也可以一起切好！ |
| 步骤四 |  |
先把两个番茄切成小丁！ | ||
| 步骤五 |  |
牛肉焯水的时候会有很多血沫子，要用勺子撇掉！ | ||
| 步骤六 |  |
沸腾三四分钟后用个大漏勺把焯好水的牛腩捞出来，再用热水冲洗一遍。 | ||
| 步骤七 |  |
锅里倒一点点油，随即把香料和冰糖倒进去微小火慢煎！ | ||
| 步骤八 |  |
糖化开后把切好的番茄倒进去翻炒一下！ | ||
| 步骤九 |  |
把番茄丁拔在锅边，倒入大蒜片和姜片，洋葱丁翻炒！ | ||
| 步骤十 |  |
翻炒至番茄出汁！ | ||
| 步骤十一 |  |
把焯好水的牛腩倒进去！ | ||
| 步骤十二 |  |
翻炒均匀后倒入混合好的生抽老抽！ | ||
| 步骤十三 |  |
倒入一碗热水煮十分钟左右！ | ||
| 步骤十四 |  |
然后把牛腩连汤一起倒入炖锅里开筋骨汤程序，总共是2.4个小时！ | ||
| 步骤十五 |  |
一个半小时后倒入切好的土豆和胡萝卜继续炖！ | ||
| 步骤十六 |  |
还剩30分钟的时候切一个番茄，切大一点的块，倒进去继续炖至结束！ | ||
| 步骤十七 |  |
根据自己的口味撒点盐。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 2斤 |
| 生姜、葱段 | 适量 |
| 桂皮、八角、香叶 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 冰糖 | 10克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐、糖 | 少许 |
| 番茄 | 4个 |
| 土豆 | 3个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
先把材料备好 |
| 步骤二 |  |
牛腩冷水下锅，加姜片和料酒 |
| 步骤三 |  |
煮开后撇去浮沫，冲洗干净沥干水份。 |
| 步骤四 |  |
锅中倒油下冰糖炒一下糖色（棕红色） |
| 步骤五 |  |
再将牛腩倒入翻炒均匀，来一点老抽、生抽、蚝油 |
| 步骤六 |  |
下一半的西红柿翻炒几下，加热水沒过牛肉 |
| 步骤七 |  |
下香料 |
| 步骤八 |  |
少许盐、糖调味 |
| 步骤九 |  |
大火烧开后转小火慢炖一小时 |
| 步骤十 |  |
牛肉软烂后倒入土豆块，煮十分钟后加入剩余的番茄 |
| 步骤十一 |  |
继续煮几分钟就可以啦！ |
| 步骤十二 |  |
成品 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 2斤 |
| 番茄 | 2个 |
| 番茄酱 | 1汤勺 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 盐 | 依个人口味 |
| 白砂糖 | 3克 |
| 十三香 | 2克 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 小葱 | 2颗 |
| 姜 | 5片 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备食材。 | ||
| 步骤二 |  |
番茄洗干净，切小块。 | ||
| 步骤三 |  |
土豆，胡萝卜去皮，洗干净再切小块备用。 | ||
| 步骤四 |  |
锅中加纯净水，放入牛腩块，姜片。 | ||
| 步骤五 |  |
大火烧开，烧开后将血沫撇出，煮5分钟，捞出冷水冲洗，再淋干水分。 | ||
| 步骤六 |  |
起油锅，加入番茄块小火翻炒。 | ||
| 步骤七 |  |
待番茄块炒软后加入番茄酱。 | ||
| 步骤八 |  |
再加入白砂糖，保持小火翻炒均匀。 | ||
| 步骤九 |  |
加入焯水的牛腩。 | ||
| 步骤十 |  |
翻拌至均匀，使每块牛腩吸收到 | 番茄酱汁 | 。 |
| 步骤十一 |  |
再加入纯净水，八角，桂皮，十三香，水量可以适当多一些，如果不喜欢喝汤，也可以少加一点水，但是建议不要太少，因为炖的时间比较久，中途不能加水。 | ||
| 步骤十二 |  |
盖上珐琅铸铁锅盖子大火烧开，转小火慢炖40分钟。 | ||
| 步骤十三 |  |
40分钟后，牛腩的口感正好适合我，这时加入土豆块，胡萝卜块，按个人口味加入盐，再炖15分钟，土豆炖熟即可。 | ||
| 步骤十四 |  |
撒上葱花。 | ||
| 步骤十五 |  |
成品图 |
做法四
食材原料
| 牛腩500g | 姜片适量 |
| 蒜瓣3瓣 | 干辣椒3个 |
| 八角1个 | 桂皮1小块 |
| 番茄3个 | 生抽25g |
| 老抽5g | 料酒15g |
| 冰糖10g | 黑胡椒粉1g |
| 盐2g | 油适量 |
| 葱丝适量 | 清水适量 |
详细步骤
| 步骤1 | 将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖；因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻。加花椒大料，先不放盐，放盐不易煮熟。 |
| 步骤2 | 水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。小火炖。 |
| 步骤3 | 1.5个小时，中途要是水少要填水。 |
| 步骤4 | 将洗净的西红柿切平均，下锅。继续炖。 |
| 步骤5 | 水开再后放盐。 |
| 步骤6 | 30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。 |
| 步骤7 | 加鸡精出锅。 |
做法五
食材原料
牛肉、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、花椒少许。
详细步骤
| 步骤1 | 将牛肉洗净切成小块，加料酒、花椒腌制十分钟待用。 |
| 步骤2 | 在锅内加油，放糖，给牛肉上色，再加入切成小块的西红柿煸炒，五分钟后改小火炖。 |
| 步骤3 | 30分钟后再加水继续炖。 |
| 步骤4 | 再过30分钟加盐大火收汤，加鸡精。 |
| 步骤5 | 出锅。 |
做法六
食材原料
牛腩500g、番茄500g，桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个，料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、盐4g。
制作步骤
| 步骤1 | 牛腩切1cm见方的小块； | ||
| 步骤2 | 用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份； | ||
| 步骤3 | 番茄洗净切块； | ||
| 步骤4 | 锅内烧热油，放桂皮，大料煸香； | ||
| 步骤5 | 倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色； | ||
| 步骤6 | 把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒和生抽； | ||
| 步骤7 | 葱姜，干辣椒放 | 调料包 | ，封好放入炖锅；大火烧开，小火焖1小时； |
| 步骤8 | 一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。 |
做法七
食材原料
牛腩、香芹、西红柿，食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、白糖、胡椒粉。
制作步骤
| 步骤1 | 将牛腩洗净切大块、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。 |
| 步骤2 | 凉水牛肉下锅焯水。 |
| 步骤3 | 焯出血沫捞出温水洗净待用。 |
| 步骤4 | 锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。 |
| 步骤5 | 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味。 |
| 步骤6 | 放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。 |
| 步骤7 | 将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。 |
| 步骤8 | 大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)。 |
| 步骤9 | 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。 |
| 步骤10 | 再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。 |
做法八
食材原料
牛腩500克，西红柿600克，葱10克，番茄酱50克，姜10克，水适量，料酒1勺，植物油适量，白糖1勺，食盐10克。
制作步骤
| 步骤1 | 水开，生牛腩切块后放入焯烫，捞去浮沫。 | ||
| 步骤2 | 取 | 高压锅 | 或电饭煲，放入牛腩块，倒入料酒、酱油、葱段、姜片、八角以及清水，盖上锅盖焖煮到烂，采用电饭煲选择煮肉模式，耗时40分钟左右。 |
| 步骤3 | 取出牛腩，锅中汤汁过滤出葱、姜、八角后备用，此时将西红柿和土豆都切成滚刀状。 | ||
| 步骤4 | 锅中放油，葱花爆炒出香味，倒入西红柿，炒出酱来，可适当添加热水，加适量番茄酱。 | ||
| 步骤5 | 倒入土豆块，大火翻炒，加入牛腩、牛肉汤汁和适量热水，大火烧开后转中火焖煮。 | ||
| 步骤6 | 约焖煮15-20分钟，待土豆块变软，再适当加入糖、盐调味，然后出锅即可。 |
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