韩式石锅拌饭介绍,朝鲜半岛三大名菜之一

韩式石锅拌饭又称朝鲜拌饭、石碗拌饭，是朝鲜半岛特有的米饭料理。是朝鲜半岛三大名菜（平壤冷面，开城汤饭，全州拌饭）之一。它的发源地为朝鲜半岛南部的全州，后来演变为朝鲜民族的代表性食物。

拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。在石锅锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人，石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好，细嚼慢咽的人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。石锅拌饭材料并不新奇特别，主要为米饭、肉类、鸡蛋，以及黄豆芽、菌菇类和各式野菜，菜的种类并无一定，采用当季最对味的季节时令蔬菜去调配即可。

韩式石锅拌饭背景起源

石锅拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用的是黄铜器。

在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜（蛤子）汤。材料是绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋（生的）、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。

韩式石锅拌饭烹饪方式

烹饪方式不难但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆好，再将石锅拿到炉具上烤，烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成；另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后，再放入做好的米饭及菜肴。

韩式石锅拌饭制作方法

方式一

用料

食材	用量
米饭	2碗
里脊肉（猪牛都行）	50克
胡萝卜	1/3根
香菇	4朵
豆芽	1把
洋葱	适量
菠菜	2棵
鸡蛋	1个
韩国辣椒酱	3勺
雪碧（调酱汁里）	3勺
生抽（调酱汁里）	1勺
白芝麻（熟调酱汁里）	1捏
盐（调酱汁里）	适量（约1克）
香油（调酱汁里）	几滴
白糖（调酱汁里）	适量
料酒（腌肉）	1勺
生抽（腌肉）	1勺

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		用料合集，肉切丝，用料酒生抽腌制10分钟，胡萝卜，香菇，圆葱改刀，豆芽菠菜洗净控水。
步骤二		韩国辣椒酱，3勺雪碧，1勺生抽，几滴香油，1勺白芝麻，适量白糖、盐拌匀。
步骤三		菠菜可以用水焯也可以炒熟，如果用水焯，水开放几滴食用油和一点盐，菠菜下锅1分钟捞出用凉水冲一下然后攥干水分。起锅烧油把每样菜一一炒熟，最后煎一个5分熟的鸡蛋。
步骤四		饭可以用焖好的米饭，直接摆上菜和蛋，倒上调好的辣椒酱拌匀就可以吃啦。

方式二

用料

食材	用量
牛肉	200g
洋葱	半个
料酒（腌肉）	2勺
生抽（腌肉）	1勺
盐（腌肉）	半勺
淀粉（腌肉）	1勺
老抽	1勺
糖	半勺
耗油	半勺
胡萝卜	适量
包菜	适量
香菇	适量
黄瓜	适量
鸡蛋	1个
黑芝麻	少许
韩式辣酱	1勺
雪碧/可乐	2勺
可乐	1杯
柠檬	2片

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		1.准备一个石锅，在内壁上刷油。
步骤二		2.铺上烧好的米饭。
步骤三		3.腌牛肉，牛肉加料酒、生抽、盐和淀粉，用手抓匀腌制15分钟。
步骤四		4.1勺韩式辣酱加2勺可乐/雪碧。
步骤五		5.用勺子搅拌均匀，拌饭酱就做好了。
步骤六		6.所有蔬菜切成长条放进盆里。
步骤七		7.炒牛肉。（1）锅烧油，下洋葱和牛肉翻炒5分钟；（2）加水、老抽、糖和耗油；（3）煮至水干即可。
步骤八		8.另一个煤气灶烧水，将所有的蔬菜煮熟。
步骤九		9.煎鸡蛋，煎一个半熟的鸡蛋。
步骤十		10.先在石锅内码上所有的蔬菜和牛肉。
步骤十一		11.铺上煎鸡蛋，开中火烧5分钟左右，让米饭结成锅巴。
步骤十二		12.最后关火，撒上黑芝麻，端出。