要想把排骨炖的又鲜又嫩，应该注意以下几点：
一、炖排骨前，把排骨用凉水泡泡，泡出血水，去除异味。
在泡的过程中，勤换水，泡到水质清澈，这样去除了排骨中的大部分血水，炖出来的排骨没有异味，比较鲜美。
二、先把排骨焯水，然后再炖煮，这样也是为了去除排骨中的血水和脏污，起到去除异味的作用。
排骨焯水要冷水下锅，这样能更多的分解出排骨中的血水，起到去除异味的作用，没有了异味，排骨炖出来就鲜美。
三、排骨在炖的时候要热水下锅，不能加冷水，这样炖出来的排骨肉质就会很嫩。
开始要热水下锅炖，在中途也不能加冷水，这一点要特别注意，因为肉和骨头中都含有大量的蛋白质和脂肪，在烧煮过程中突然加冷水会使得汤汁温度骤降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉和骨头的空隙也会迅速收缩而不容易煮烂，而且它们原本的鲜味也会大打折扣，而且肉质变得又老又硬，不容易软烂。
四、炖排骨放盐的时间也很重要，最好炖到中途再放盐。
五、炖排骨最好不要放太多佐料，否则会失去排骨原有的鲜美味道，都被调料味道掩盖了。
1、把猪排骨用凉水冲洗，洗去表面脏污和粘在上面的猪毛。
2、把排骨用凉水泡上，泡出血水。期间换两次水，最后泡的基本水变得清亮了，没啥血水了。
3、把排骨冷水下锅，焯水。煮开以后捞出浮沫，煮开一分钟左右捞出排骨。
4、把排骨热水下锅炖煮，水要没过排骨，加入花椒、八角、葱、姜、老抽、料酒、白糖，炖煮半个小时。
5、排骨六成熟时，加入盐，再炖煮半个小时。
6、然后再收汁，汤汁变得浓稠就可以了。
这样做出来的排骨，浓香不油腻，肉质鲜美，嫩而不柴，非常好吃。
排骨营养丰富，肉中带骨，虽然肉不多，但是这个部位的肉非常好吃。要想把排骨炖得肉又鲜又嫩，我家经常用这样的做法——电饭煲炖排骨！也可以说是焖，这样做的好处就是，非常简单方便，不用看火，一键开启炖煮模式，就像做饭一样！
这样炖出来的排骨，软烂鲜香，骨肉易分离，酱香汁浓，老人小孩都能轻松咬动，是一道非常下饭的美味菜肴！而且，做法真的是很简单！
【所需的材料】
排骨2条，大胡萝卜一个，葱段少许，姜片适量，电饭煲一个
【步骤】
1、 排骨焯水
选取新鲜的排骨，斩成约食指长短（这一步建议在买的时候就让档主帮忙斩好），清洗干净；锅内倒入适量清水，把排骨放进去，加入料酒2久，姜片3片，开大火把水烧开，用勺子撇走浮沫，滚个几分钟，然后捞出来用清水冲洗干净！
2、 腌制入味
把焯过水清洗干净的排骨块，放在一个大海碗里，加入适量盐、蚝油、酱油、胡椒粉、白砂糖等，再加入小半碗清水，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
3、 准备其他材料
把胡萝卜清洗干净，削去皮，切成大块。如果切得太小块，就很容易被煮烂，所以建议切大块一些。葱洗净切段。
这里的胡萝卜，也可以换成洋葱、莲藕、土豆等，随个人喜欢，加入这些食材的目的，主要是为了让口感更丰富些，而且在一定程度上也能吸走一些油脂。
4、 进锅焖煮
取一个干净的电饭煲（我家有一个小小的电饭煲，1L装的，专门买来做菜用的，我家的很多菜都是用这个小电饭煲焖出来的哦），然后把胡萝卜块铺在下面，接着铺上排骨，把腌制的酱汁和调料也一起倒下去，然后盖上盖子，按下煮饭键就可以了！
简单的就像煮饭一样，在这期间，不用站在旁边看火，随时可以走开去忙自己的事，真是太方便了，有木有？
20分钟左右过去，排骨已经滚了，让其继续焖煮，约莫再焖煮20～30分钟就可以了，起锅前加入葱段，焖个2分钟就OK了！一盘香喷喷的手抓炖排骨就新鲜出炉了！闻着非常香，吃起来肉与骨很容易分离，软烂鲜香，肉又嫩又滑，真的特别好吃！淋一些汁在饭上面，不用菜很快就能吃完一碗了！
这就是我家的手抓排骨，营养美味，做法还特别简单，喜欢的朋友的朋友不妨也试一试吧！
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