鱼香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是将茄子切块后，放置锅内炸干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成。
鱼香茄子煲菜品历史
茄子煲属于粤菜，其实来历深远，贾思勰《齐民要术》中有“缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹”字一望即知乃是将瓦罐置于火上，意思大致相当于煨或者煲，茄子“用子未成者以竹刀骨刀四破之，汤炸去腥气。细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白与茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。”亦即不能沾铁器，将嫩茄子切成四块后入开水中焯过，油料只能使用现制的葱油，与茄子同煨的葱白也只能手摘，至于“椒”，当然是原产中国的花椒，汉魏之际胡椒似未及传播至中土，辣椒的输入更是晚近数百年中的事。
鱼香茄子煲制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 3个 |
| 肉沫 | 100g |
| 小葱 | 2根 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 小米辣 | 几个 |
| 老抽 | 半勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 陈醋 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 清水 | 半碗 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎 |
| 步骤二 |  |
调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀 |
| 步骤三 |  |
锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油 |
| 步骤四 |  |
锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白 |
| 步骤五 |  |
倒入葱白姜蒜小米辣炒香 |
| 步骤六 |  |
加入郫县豆瓣酱炒匀 |
| 步骤七 |  |
倒入茄子 |
| 步骤八 |  |
倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可 |
| 步骤九 |  |
出锅撒葱花点缀 |
| 步骤十 |  |
茄子软烂入味，汤汁浓郁拌饭超下饭 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个 |
| 肉糜 | 150克 |
| 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 | 30克 |
| 料酒 | 15克 |
| 豆瓣酱 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 5克 |
| 淀粉 | 3克 |
| 生抽 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 红椒 | 半个 |
| 小葱 | 少许 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 淀粉 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备食材：茄子切条，红椒切粒 |
| 步骤二 |  |
热锅下入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 |
| 步骤三 |  |
油热一点放入蒜泥炒香，再加入豆瓣酱拌匀 |
| 步骤四 |  |
下入肉末翻炒，加一点料酒、生抽和糖调味 |
| 步骤五 |  |
茄子用微波炉叮4分钟到软熟，下入锅中跟肉末一起炒 |
| 步骤六 |  |
加入小半碗水大火烧开转小火炖 |
| 步骤七 |  |
汤汁基本收干加入红椒粒，加少许盐继续翻炒，倒入加了鸡汁的水淀粉勾芡出锅 |
| 步骤八 |  |
切小葱花洒在上面就可以吃啦 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 500克 |
| 猪肉末 | 100克 |
| 姜片 | 适量 |
| 鹰爪（干辣椒） | 1个 |
| 蒜 | 适量 |
| 生粉 | 15克 |
| 酱油 | 15克 |
| 料酒 | 15克 |
| 醋 | 20克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 少许 |
| 水 | 30毫升 |
| 豆瓣酱 | 10克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备好食材和砂锅 | ||
| 步骤二 |  |
将茄子洗净后切成条状，加少许醋和生粉，搅拌均匀 | ||
| 步骤三 |  |
上蒸锅，中火蒸15分钟左右 按照个人口味调整 |
蒸茄子 | 的时间，喜欢软的20分钟左右即可 |
| 步骤四 |  |
接下来炒猪肉末 | ||
| 步骤五 |  |
热锅加油，中火快炒一下干辣椒。 不喜欢吃辣的可以，将干辣椒取出 |
||
| 步骤六 |  |
倒入猪肉末和豆瓣酱、料酒 | ||
| 步骤七 |  |
将猪肉末炒熟 | ||
| 步骤八 |  |
再放入蒸好的茄子翻炒 | ||
| 步骤九 |  |
再加上蒜末、姜末和所有的佐料，翻炒即可 | ||
| 步骤十 |  |
趁热食用最美味！！ |
做法四
制作材料
主料
茄子（一条），梅香咸鱼（一小节)。
辅料
香葱（一棵），香菜（一棵）。
调料
花生油（半碗）、蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。
步骤：
1．茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。
2．梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3．切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。
4．葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。
7．倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8．把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9．茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。
提示事项
1．没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以。
2．水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。
主要特点
茄子煲多以长条茄子制成，口感润滑，鱼肉飘香，让人回味无穷。
鱼香茄子煲历史典故
茄子煲样式演化得最为繁复的，要数《红楼梦》中刘姥姥二进荣国府：“凤姐笑道：‘姥姥要吃什么？说出名儿来，我夹了喂你。’刘姥姥道：‘我知道什么名儿？样样都是好的。’贾母笑道：‘把茄鲞夹些喂他。’凤姐听说，依言夹些茄鲞，送入刘姥姥口中，因笑道：‘你们天天吃茄子，也尝尝我们这茄子，弄得可口不可口。’刘姥姥笑道：‘别哄我了，茄子跑出这个味儿来了！我们也不用种粮食，只种茄子了。’”这所谓茄鲞的制法，说烦也不烦，削皮后切成指头大的茄丁用鸡油炸成金黄，加配料10种：鸡脯、鲜笋、水发香菇和口蘑、五香豆腐干（以上一律切丁，经煸炒后大小与炸熟的茄丁体积相当）与核桃仁、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、松子仁（一律油炸过）同入鸡汤中，下盐、糖、黄酒、酱油置小火上煨至收尽汤汁。上桌的时候还得另以鸡脯和酱乳黄瓜如式切丁，下花生油和以上各种佐料煸炒熟透后，盖浇在茄鲞上。
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