酵母，只要我们做馒头或者蒸包子或者做蛋糕的时候都会用到。一般我们用酵母，都是需要出去买的，而且买的酵母一包也没有多少，所以经常在家做馒头的宝妈，快来这里领你的专属福利了，大厨教你在家自己制作酵母粉了，这个酵母粉和我们平时买的可是不一样的哦，这种是纯天然的，而且我们拿它做出来的馒头或者包子又白又胖的。学会了这个，就算不去买酵母在家也可以蒸馒头了。偷偷的告诉你，这可是大厨不想说的秘密。只是我实在忍不住，好东西是要和大家一起分享的。
在我们的家里，妈妈只要是蒸馒头，大多情况下都不会用发酵粉，而是用的我们土话叫做面za头的东西，就是我们发面的时候，蒸馒头时揪下来一个小面团，然后把它给放硬了，等下次再蒸馒头，先把这个小面团给用水泡一下，泡开之后再往里添入面粉，然后拿筷子搅一搅，就可以放在一边发酵了，这样发酵出来的面在做馒头的时候还要加一些碱，然后再把它们揉均匀之后再去做成馒头或者包子。我妈之前做油饼的时候也是用蒸馒头用的揉好的面团把它给擀成一个一个小饼在锅里炸一下，做出来的油饼也是特别好吃的。
现在我们年轻人一边都不用这个方法了，因为我们都觉得用酵母粉的话会快一些，而且做出来的馒头还会很蓬松柔软。可是，酵母粉毕竟是在商店里或超市卖的，有时候家里用完了难免会忘了买，这时候我们就要想其他办法了。就要用到我们这个自制酵母了。现在，我就给大家分享一下这个大厨是怎么做自制的纯天然酵母的。他做这个酵母，是需要用到葡萄干的，我们在吃蛋糕的时候，会经常的碰到葡萄干，这也是他为什么会选择葡萄干来做酵母的原因。
而且在选择葡萄干的时候，必须要那种最葡萄的，也就是用传统的制作方法晾晒出来的葡萄干，如果用那种经过高温做出来的葡萄干的话，葡萄干中的一些天然酵母就可能已经被高温杀掉了，这样就做不出天然酵母了。所以我们直接去买一些普通的普通干就可以了，然后还需要准备一个干净并且干燥的玻璃瓶，还有一碗凉白开水。只需要准备好这三样，就可以开始天然酵母的制作了。先把葡萄干用开水洗一下，然后把葡萄干和凉白开装进干燥而且干净的玻璃瓶中，用盖子把它盖上。
然后我们在往后的每天的同一个时间，把玻璃瓶的盖子打开排一下气，然后把盖子盖上再用力摇晃几下玻璃瓶，接着让它继续发酵，渐渐的你会发现葡萄干上边出现了一层的小白泡沫，而且这个小白泡沫每天都在增加。在我们把盖子打开的时候，看到泡沫喷出来，还闻到葡萄酒的味道的时候，就说明已经发酵成功了。我们把发酵好的葡萄液倒出来，然后再加入和倒出来的葡萄液一样多的高筋面粉，把它们混合均匀，接着再把它们放进去发酵一下，发酵成原来两倍再把它们拿出来。
再次加入相同数量的面粉和水，再次搅拌继续发酵成它们的两倍大，这时候纯天然的酵母才算是做好了。接下来把这个纯天然酵母取下来一块，然后再加入比它多一些的面粉，加水然后开始和面，和成一个光滑的面团接着放在温暖的地方发酵，再次发酵成原来的两倍大的时候，就可以拿它排一下去做包子或者馒头了。这也再次证明我们的纯天然酵母确实做好了。用不完的这个纯天然酵母我们可以把它放在冰箱里冷藏起来，需要用的时候直接拿出来就可以再接着用了
怎么自制酵母粉？
很高想解答你的问题。
在早些年是没有听说过酵母的，听的只是发面用的老面。用老面发面的话就是发出来的面是酸的，需要加入食用碱中和一下，这样做出的馒头，有嚼劲吃起来口感好味道香甜很好吃。
当然也有中和不好的时候，食用碱放的多或少都会影响口感。碱放多了面就发黄碱味比较重，碱放少了面发酸不虚口感很差，操作起来比较麻烦。
接下来我就先说一下老面做法
1.先用50克面粉，加入50克温水搅拌均匀，揉成面团；
2.揉好的面团用保鲜膜封在容器里，放在30℃的环境中静止24小时；
3.等它膨胀至两倍大时，老面就好了；
4.把老面去出加入温水40-50℃，把老面捏碎，融入水中，搅拌均匀。
5.和面（水和面得比例一般是1比1）和好之盖上保鲜膜，放在30℃的环境中静止12小时（静止时间和温度很大关系）发至两倍大面就发好了；
6.把发好的面留一块，我们称为老面。老面直接放入面粉里就可以直接保存，下次和面时加入温水泡一下揉碎，就可以和面了，这样反复保存利用。
我想这就是早期的酵母。
随着发展就有了现在的酵母，使用方便，有利于保存，做出来的面也不酸。也非常好操作，但口感和味道会差一点，有酵母味。接下来我们就说一说现在的酵母怎么做。
1.取50克面粉，55克水搅拌均匀，放在干净的容器里，盖保鲜膜，室温下静止24小时，然后我们就有了酵种。
2.在取50克面粉，55克水放在酵种搅拌均匀。放在容器中，盖保鲜膜。室温下静止24小时，体积膨胀至1.5倍大。
3.取50克面粉，55克水取一半的酵种搅拌均匀，放在容器中，盖保鲜膜。室温下静止24小时，体积膨胀至2倍大。如果没有就在静止24小时。
4.150克面粉，150克水加一般的酵种搅拌均匀，放在容器中，盖保鲜膜。室温下静止24小时，体积膨胀至2倍大。酵母培养好了。
5.接下来就可以正常喂养了，室温下，每12小时喂养一次。取用多少就喂养多少，酵种、面、水的比例是1:1:1。如果不是经常用可以冷藏保存，时间不超过一周，酵母活力会下降。
好了问题解答问题了希望可以帮到你。
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