雨前龙井白玉燕窝菜谱由冬瓜、红萝卜、虾仁、燕窝等食材制作而成。
雨前龙井白玉燕窝正文
这道菜式制法简易，由於材料均以蒸熟方式处理，再淋上鸡汤芡，毫不油腻。燕窝可选用碎燕，洗净後加入热水焗十分钟，即可隔水备用。至於雨前龙井，宜放入煮热了的鸡汤内浸泡一分钟，然後立即隔去茶叶，不宜浸泡太久，以免影响菜式味道。提提大家，炮制这道菜式，应选用淡鸡汤，不宜用金华火腿或猪骨汤，因为如果汤味太浓，茶香便不够明显。
雨前龙井白玉燕窝材料
冬瓜 2斤
红萝卜 半个
虾仁 1両
带子粒 1両
蟹肉 1両
燕窝 1 1/2両
龙井茶叶 少许
生粉水 少许
鸡汤 少许
油 适量
1. 冬瓜先刨皮、去籽，切片。
2. 红萝卜洗净後去皮，切薄片。
3. 将红萝卜片及冬瓜片整齐平均地铺在碟上。
4. 蒸约四分钟，备用。
6. 烧热少许油於鑊中，略炒虾仁、带子及蟹肉。加生粉水埋芡。
7.将虾仁、带子粒及蟹肉淋在红萝卜及冬瓜上。
8.燕窝洗净，用热水焗十分钟，沥乾，铺在海鲜上。
9. 煮滚鸡汤，加入龙井茶叶煮一分钟，隔去茶渣。
10. 将鸡汤淋到碟上，放少许茶叶作装饰，即成。
小贴士
宜用淡味鸡汤煮龙井茶叶，让茶味得以保留。
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