蟹制品指使用蟹作为主要材料制作的产品，例如蟹肉、蟹黄、蟹酱等。蟹的种类及加工品蟹分为两大类。即海水蟹和淡水蟹。海水蟹即海蟹，体型大而呈菱形，又称梭子蟹、枪蟹。属甲壳节支类动物，营养丰富，味道鲜美。秋季天高气爽，正是蟹大量上市的季节，“八月中秋蟹正肥”。根据产地的不同，又可分为江蟹、海蟹、河蟹三种。以河北胜芳的河蟹，南京的江蟹，江苏阳澄湖的红毛蟹最负盛名。蟹肉味鲜，除鲜吃外，其外加工品又可作调味品。
蟹制品代表蟹制品
蟹肉
蟹肉是鲜蟹的肉加工的淡干品。其腿肉部分称蟹腿，蟹扁。其它部分称蟹肉。以身干色黄、洁净、无黑点霉霜、无灰渣甲壳者为佳。
蟹黄
蟹黄是鲜蟹腹内的黄加工制品。亦可鲜制罐头。色黄味鲜，可烧烩四季鲜菜，最为鲜美。蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，呈现橘黄色。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。主料是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄种。
蟹酱
蟹酱是使用鲜蟹加工磨制而成酱。质细色红，有香味。可烧各种鲜蔬菜或蒸食。亦可生食。蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。产品特点 红黄色，具有蟹酱固有气味，无异味。营养成分
每100克河蟹含有：水分79.0克，蛋白质15.7克，脂肪2.1克，碳水化合物0.8克，钙293毫克，磷113毫克，铁13.5毫克。每100克蟹腿(肉干)含有：水分15.0克，蛋白质72.2克，脂肪5.2克，钙307毫克，磷748毫克，铁44毫克，硫胺素微量核黄素0.12毫克，尼克酸2.9毫克。蟹制品还有丰富的人体必需的缬氨酸，赖氨酸等八种氨基酸。食用方法
蟹类制品含有较丰富的蛋白质，是一种营养丰富，味道鲜美的食品。可以作为菜肴，又可作为调味食用。其食法是：将加工的干制品，先用冷水淘洗后，置笼中蒸软。蒸时放几片姜片，一般用以烧各种鲜菜和肉类，以及炖肉、做汤等均可。如红烧，先将鸡块、肉片放入锅中略炒一下，加上姜、酒、糖等调料汁水，然后将蒸软的蟹肉放入烧熟，其味甚鲜。保管方法
蟹肉、蟹黄等加工制品宜用木箱包装，内衬防潮纸，最好在木箱内周围放置用布包好的矿子石灰以防潮。存放在阴凉通风处所，最好是楼上，并加垫木。如发现生虫发霉但并不严重，可用冷水略洗霉斑后晒干，用1.5%的硫磺熏，装入坛内密闭贮存。如有严重的臭味者即表示已变质，不能作为食品。
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