红烧乳鸽介绍,广东传统名菜

红烧乳鸽（简称烧乳鸽）是广东省传统名菜，属于粤菜系。主要材料为未成年的乳鸽，特点为皮脆、肉滑、骨嫩且多汁。红烧乳鸽的制作方法与烧鹅或烧鸭不同，烧乳鸽并非用炉火烤制，而是以高温食油炸熟。乳鸽在卤水中腌制入味，然后挂起风干，最后放入滚油中油炸，以保持表皮香脆。由于皮脆肉嫩，红烧乳鸽受到不少人的喜爱。红烧乳鸽起源于民国时期，从中原及东部省份传入广东。其中，光明新区的红烧乳鸽最为著名。红烧乳鸽的制作方法包括将三十五种中药材放入汤中熬煮成卤水，将乳鸽放入卤水中煮至水开，再用小火熬煮20分钟，最后将乳鸽放入纯正的花生油中油炸，油温控制在80-90度之间。2002年，红烧乳鸽荣获“深圳名菜”奖；2010年，获得“中国粤菜名菜”称号。2023年1月25日，《盐田非遗过大年》节目围绕“红烧乳鸽”这一美食展开。

红烧乳鸽制作方法

做法一

用料

食材	用量
乳鸽	8个
卤水汁	一份
花生油	适量
椒盐粉	少许

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备鲜乳鸽。
步骤二		准备卤水汁（我用家里往常保存下来常用的）要求不高的大家可以买现成的卤水汁。如果想自己调配可以打开我的食谱里面有详细的卤水配方。
步骤三		乳鸽放入热好的卤水汁里。
步骤四		中小火慢慢卤制。
步骤五		千万不能大火卤制，大火卤制卤水会干得快，乳鸽的皮会裂。
步骤六		自己观察乳鸽的熟透情况。喜欢吃硬的卤制时间可以短点。
步骤七		卤制好的乳鸽放凉，用纸巾轻轻擦掉浮末和杂质。
步骤八		漂亮……
步骤九		检查有没有毛管和绒毛。
步骤十		准备好白醋，准备涂上风干好的乳鸽。
步骤十一		把白醋均匀涂抹在乳鸽上，继续风干。
步骤十二		准备热油。
步骤十三		卤水乳鸽	下油锅。
步骤十四		热油反复淋透。
步骤十五		超优秀
步骤十六		复炸第二遍更脆皮。
步骤十七		口水流一地的样子。

做法二

用料

食材	用量
乳鸽	2只
卤水汁	一份
花生油	适量
椒盐粉	少许

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		乳鸽洗净加料酒烫水后（水开放进去，烫一分钟左右捞出来，放冰水或者凉水增加皮的爽滑）放卤水里面，冷水下锅开火煮5分钟，关火闷30分钟。我家卤水是	海底捞	的，如果是其他牌子的卤水视大家口味适当加两片	香叶
步骤二		乳鸽闷好上色后拿出来晾干，如果赶时间，可以用吹风机吹，我这边自然晾干大概40分钟
步骤三		乳鸽晾干后，准备油炸，把筷子放进去油锅里冒泡就可以把乳鸽放进去，慢火炸，期间两分钟翻一次面，大概炸了15分钟左右。如果开中大火，就必须时刻留意，不然很容易炸过火，时间也相应缩短到10分钟
步骤四		等乳鸽全身炸得均匀，基本上可以出锅了
步骤五		等乳鸽放凉切好摆盘就可以开吃啦！如果喜欢味道更香一点的，可以沾一点椒盐粉吃哦！

做法三

用料

食材	用量
乳鸽	两只
卤牛肉	料包	一个
酱油	适量
盐	一勺
卤水汁	少许
五香粉	两勺
料酒	少许勺
姜片	两片
盐焗粉	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		把配料都放进锅里煮开
步骤二		卤水煮开以后放进洗干净的鸽子煮15——20分钟（根据自己买的鸽子大小来定时间）途中记得翻面。
步骤三		煮好的鸽子倒进盘里放凉然后放进冰箱泡过夜，这样会比较入味啦～（途中记得翻一下）
步骤四		鸽子取出晾干水分。
步骤五		锅里烧热油，然后把鸽子放进去炸，一边炸一边用勺子装油浇均匀它直到上色金黄熟透就可以了。
步骤六		炸好的鸽子
步骤七		一开四装盘
步骤八		真香～
步骤九		我这	刀功	哈哈哈哈哈哈哈哈哈