山药历来都被誉为长寿因子，是一味珍贵的药材，医学家们都推荐多食用山药，山药可谓不可多得的佳肴良药。我们所熟知的六味地黄丸中就含有山药成分，山药含有六种人体所需的微元素和16种氨基酸。
铁棍山药是一种珍贵的山药品种，其外表有类似铁锈的东西，因而名为铁棍山药。按照地理位置的区分，可以分为沙土和垆土两种。铁棍山药最有名的产地是河南焦作温县，铁棍山药的药用价值非常大，可以作为治疗糖尿病的辅助药物，还可以预防心血管疾病、滋阴补肾、降低血糖、润肺止咳和延缓衰老等。
那么，铁棍山药和普通山药有什么区别？铁棍山药真的是最好的山药吗？
铁棍山药属于怀山药的一种，是山药中的珍品，也是上品食材的一种，道地药材的代表中就有怀山药。现代研究也表明，普通山药的糖分、尿囊物和各种成分都是远远低于怀山药的，因此，怀山药的药用价值也远远高于普通山药。
铁棍山药的药性十分温和，特别适合老人和小孩长期食用。铁棍山药有鲜品和干品的区分，鲜品多用于煲汤食用，而干品则可以入药。虽说其药用价值高，但是比较温和，搭配其他药物使用效果会更好。
在明朝的时候，焦作产的铁棍山药就成为朝廷贡品的一种，这也是铁棍山药贵的另外一个原因。因此，市场上很多人拿菜山药来滥竽充数，大家购买的时候一定要小心鉴别，以防上当！
答题助理：乡村人儿
山药功效：健脾养胃，益肺止咳,滋养强壮助消化 适合糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者。
铁棍山药属于怀山药的一种，盛产于河南焦作，表面根须稀，颜色比普通的山药深，有暗红色的“锈斑”，铁棍山药按地理位置还分临近黄河的的沙土和垆土两种山药《沙土铁棍怀山药》亩产2000-3000千斤。口感较好，水分稍大，外观更直、长。
《垆土铁棍山药》亩产1000千斤，口感好，水分小，外观弯曲，短，粘液足，断口密度大，更平实，须孔更密，垆土铁棍山药对土壤品质要求高，亩产量低，药性足，是名副其实“山药家族之王”，铁棍山药有很大的食用药用价值。铁棍山药比平常山药贵好几倍，理由是营养价值高，铁棍山药种植一次后，第二年不可以继续种，要8年才可以在种植（如果连续种植，无法产出高产量的铁棍山药）
铁棍山药是众多山药品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和垆土两种铁棍山药。
铁棍山药，因种植地不同，种植间隔年限不同，品质上会有所不同。其中以产自古怀庆府的怀山药要用价值更高。怀山药要指古怀庆府（它的地理范围相当于现在的河南省焦作辖区温县、沁阳、武陟、孟州）所产的山药。铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。但要注意一点，一人一天量保持在3-4两左右，多食容易上火。铁棍山药特点：外观：铁棍山药通常直径2—2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕
重量：铁棍山药的单支重量一般不超250克，也就是五两（但沙土铁棍山药80厘米以上重量可在500克左右，根据种植技术和管理而定）。肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
垆土铁棍山药，形状像树根，沙地种植的山药则又长又直，铁棍山药的颜色偏深一些。
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