炒瘦肉，原来不能直接炒，下锅前必做1步，嫩滑鲜香，一点也不硬
肉是少不了的食材，我们的饮食讲究荤素结合，少了蔬菜少了肉都不行，我们家每一顿的餐桌上，几乎都有一道肉菜，大人喜欢，孩子更喜欢，遇到肉就爱不释手，能吃不少大米饭。
尤其是瘦肉，更受孩子欢迎，我也是如此，从小时候开始就一直喜欢吃瘦肉，带着一点肥肉都吃不下去，因此每次去买肉，都要让老板给我精心挑选一下，或者直接买里脊肉。瘦肉吃起来香喷喷的，没有肥肉那么油腻，谁会不喜欢呢？
不过在炒瘦肉时，肯定也有不少人，碰到过一个问题，为啥我炒出来的瘦肉那么硬、那么柴，根本嚼不动！
原来炒瘦肉，直接下锅炒大错特错，下锅前还必须多做1步，这样才能炒出嫩滑鲜香的口感。
【炒瘦肉】
材料：瘦肉、青椒/蒜苔等、大蒜、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、淀粉、蛋清、食用油
1、我用的是里脊肉，它炒出来是非常嫩的，也比普通的瘦肉更好吃，清洗干净之后切条，放在碗中。
2、一般这样切好之后，很多人就不做处理了，等着一会儿直接下锅炒，然而这是错误的。瘦肉要想吃起来嫩，牙口不好也能嚼动的话，必须要多做1步才行，这一步是什么呢，也就是腌制。
3、腌制用到的调料，也是有讲究的，除了调味用的之外，还有很多也是必要的，一起往下看看吧。加入少许生抽、蚝油、料酒，然后再来一勺淀粉、一个蛋清，抓匀之后再来一勺食用油，拌匀后腌制20分钟。
4、把青椒或者蒜苔，或者其他的配菜处理好，切好备用，大蒜切末或者切片备用。腌制好后起锅烧油，这个时候把瘦肉倒进去翻炒，就可以了，简单翻炒片刻，炒到颜色发白为止，盛出来。
5、下面重新倒油，爆香蒜末，再把青椒或者蒜苔倒入其中不停翻炒，直至将其炒到断生。然后再把刚才炒好的瘦肉倒进去，加上适量的生抽、蚝油、盐、鸡精调味，翻炒均匀后，即可出锅。
烹饪小贴士：
炒瘦肉，要想吃起来更嫩，完全不会硬、不会柴的话，一定要必做1步。这一步就是腌制，腌制时淀粉和蛋清这两样是少不了的，它俩可以使其更加嫩滑。
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