技术总结
1、鹅肉剁块，冷水加葱姜料酒焯一下去腥。
2焯五分钟盛出冷水洗，目的是让鹅肉更紧致
3准备大料给鹅肉卤一下。准备八角，桂皮，小茴香，草果，干辣椒等等。放在一个调料包里。
4炒个糖色，加入清水，放入大料包和葱姜料酒先熬半小时。这一步的目的是让大料的香气熬出来。
5把鹅块放入，熬一个半小时。盛出放凉。目的是让鹅肉入味。
6我们在吃的东西，简单的在加工一下。锅里加油放入豆瓣酱，炒出红油。放入鹅肉炒一下。放点青蒜。一道美味的炖大鹅就出来了。
鹅肉怎么做菜？
鹅肉比较简单家常的做法就是红烧
红烧啤酒鹅的材料有
鹅 啤酒 葱 冰糖 老抽 生抽 桂皮 蒜 花椒
首先我们把鹅处理，清洗干净
砍块后，冷水入锅，焯水，去除血水异味
热锅冷油，放入葱爆香，然后倒入鹅肉
把鹅肉煸炒一下 把鹅肉的水分炒干一点以后
倒入啤酒，啤酒的量根据鹅的大小，能没过鹅肉即可
炖3-5分钟后，倒入高压锅放上桂皮，大蒜瓣，
花椒少许，炖10分钟熄火，时间长短根据鹅的老嫩
最后倒入倒入炒锅内，加入酱油，冰糖，盐适量收汁
还有一个就是我们广东这边的名菜，碌鹅
材料有鹅 花生油 陈皮 姜 米酒 酱油 水 冰糖 蚝油
根据自己家里锅的大小，锅大的可以整只鹅煮
锅小点的可以把鹅翅、鹅脚、脖子、鹅头砍下来
首先大火先烧干锅，烧热后放入鹅身，不用放油
把鹅身煎至表面上看起来有点干或少许金黄色，
盛起，去除煎出来的油
去除鹅煎出来的油后，加入适量花生油，放入姜片和陈皮
把煎好的鹅身和翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏全部放入锅中
加一碗米酒，一定要先加酒，先加酱油会焦锅的
然后加一碗酱油，再加一碗清水和少量冰糖
煮开后转中小火煮，中途经常翻动一下，让其上色均入味
翅膀、鹅脚、脖子、鹅头、鹅内脏太约半小时提前捞出来
鹅身继续煮，看到鹅腿的骨头差不多露出来时
放回翅膀、鹅脚、脖子、鹅头
加少量的蚝油翻动一下，此时试试味
不够咸再加一点点蚝油，小火焖煮一会
最后用筷子刺鹅腿最厚的肉处，没有汁水流出表示已经熟透
放凉后，砍块，淋上酱汁即可
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