凉拌折耳根是一道菜品，制作原料主要为新鲜折耳根。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。
凉拌折耳根原产地为四川、云南、贵州、重庆等周边地区，具有浓厚地方特色的西南民间菜。多年来，老幼皆喜食用。
凉拌折耳根基本介绍
凉拌折耳根原产地为四川、云南、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的西南民间菜。多年来，老幼皆喜食用。
凉拌折耳根制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 折耳根 | 100g |
| 香菜 | 2根 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 大葱 | 1个 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 指天椒 | 1个 |
| 姜末 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
成品 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 折耳根 | 450g |
| 大蒜 | 5g |
| 生抽 | 半勺 |
| 芝麻油 | 半勺 |
| 豆瓣酱 | 半勺 |
| 葱 | 适量 |
| 小米辣 | 3g |
| 柠檬 | 半个 |
| 鸡精 | 半勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备折耳根一把 |
| 步骤二 |  |
放入盘中清洗干净 |
| 步骤三 |  |
用刀切成小段，方便食用。 |
| 步骤四 |  |
香菜、大蒜、小米辣洗净。 |
| 步骤五 |  |
香菜、小米辣、大蒜切好放入盘中。 |
| 步骤六 |  |
添加半勺花椒油 |
| 步骤七 |  |
半勺生抽 |
| 步骤八 |  |
半勺豆瓣酱，半勺鸡精 |
| 步骤九 |  |
挤入柠檬汁搅拌均匀 |
| 步骤十 |  |
成品 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 折耳根（鱼腥草） | 100g |
| 香菜 | 2根 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 醋 | 半勺 |
| 油 | 少许 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 指天椒 | 1个 |
| 姜末 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鱼腥草洗净切小段（1-2厘米） |
| 步骤二 |  |
鱼腥草用热水烫一下，倒入生抽、蚝油、醋，香菜切好放在鱼腥草上，备用。 |
| 步骤三 |  |
油少许，倒入锅里烧热，放入姜、蒜、辣椒，炒香，再倒入鱼腥草和香菜上，拌匀即可。 |
做法四
制作时选其肥嫩根部（也可连同嫩芽）掐成长约一寸的段，洗净后用食盐腌一下，用清水淘洗干净，将干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（贵州人称这种辣椒为“煳辣角”），撒在折耳根段上，加酱油、醋、蒜、味精和少许白糖等调料拌匀即可食用。
凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。
细细咀嚼，越嚼越香，不禁会使人食欲大增，所以不失为别具情趣的佳肴。
如将折耳根加肉丝和佐料炒熟食用，那又是另外一番风味。只要烹制火候适当，使折耳根绵中带脆，肉丝鲜嫩可口，猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体，相得益彰，其味无穷。
做法五
主料：新鲜折耳根250克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的）
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。
步骤：
1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段；
2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。
窍门：
1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。
3、调料的配置可以根据自己的口味调整。
做法六
原料：折耳根150g。
调料：凉拌汁1汤匙，藤椒油1/2汤匙，辣椒油2汤匙，蒜2瓣，香葱2棵，盐适量。
步骤：
1、将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用；
2、香葱和蒜切成末；
3、辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁。
4、将调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀即可食用。
技巧：如果家里没有凉拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味调制。折耳根性寒凉，虚寒的人要少吃。
凉拌折耳根药用功效
清热解毒、消痈排脓、利尿通淋，用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、湿热淋证。内服有利尿、解毒、消炎、排脓、祛痰作用。据近年研究，本品水煎剂、粉剂、注射剂，对肝脏出血有良好止血作用，值得进一步研究。据中医临床经验证明，对肺脓疡、痈节等化脓性炎症有效。生嚼根茎，能缓解冠心病的心绞痛。
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