鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。在营养上有独特之处，不亚于鸡蛋，故有”卵中佳品”之称。
鹌鹑蛋外形近圆形，个体小，一般有10g左右，表面有棕褐色斑点。
鹌鹑蛋价值比较
相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，主要差异表现在四个方面：
1.鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。
2.鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。
3.鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋。
4.鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。
鹌鹑蛋选购储存
◎鹌鹑蛋的外壳为灰白色，还有红褐色的和紫褐色的斑纹，优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳、壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。
◎鹌鹑蛋外面有自然的保护层，生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。
鹌鹑蛋菜品做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鹌鹑蛋 | 15个 |
| 糖 | 2勺 |
| 番茄酱 | 3勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 盐 | 1克 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易。 | ||
| 步骤二 |  |
锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。 | ||
| 步骤三 |  |
炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。 | ||
| 步骤四 |  |
碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。 | ||
| 步骤五 |  |
锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。 | ||
| 步骤六 |  |
倒入 | 虎皮鹌鹑蛋 | ，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。 |
| 步骤七 |  |
出锅。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鹌鹑蛋 | 15个 |
| 水发木耳 | 10朵 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 盐 | 1克 |
| 白糖 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 土豆淀粉 | 1勺 |
| 姜蒜 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | |
鹌鹑蛋煮熟剥去蛋皮。 |
| 步骤二 | |
锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。 |
| 步骤三 | |
炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。 |
| 步骤四 |  |
准备好配菜。木耳切成片，胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。 |
| 步骤五 |  |
碗中放入盐1克，白糖1勺，料酒1勺，酱油1勺，醋1勺，1勺土豆淀粉，调成料汁。 |
| 步骤六 |  |
锅中放少许油，放入郫县豆瓣酱炒出红油后，再放入姜丝蒜片爆香。 |
| 步骤七 |  |
倒入木耳和胡萝卜翻炒均匀。 |
| 步骤八 |  |
加入调好的料汁和半碗清水烧开，之后倒入炸好的虎皮鹌鹑蛋烧至入味收汁。 |
| 步骤九 |  |
出锅。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 土豆 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半个 |
| 葱花 | 适量 |
| 鹌鹑蛋 | 适量 |
| 盐，油，黑胡椒 | 适量 |
| 淀粉或者面粉 | 10g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
土豆，胡萝卜刨丝，葱花切小。 |
| 步骤二 |  |
放入面粉或者淀粉，盐，黑胡椒，搅拌一下。 |
| 步骤三 |  |
不粘锅抹点油。然后把搅拌好的土豆丝围成圆形，如图。 |
| 步骤四 |  |
打上鹌鹑蛋。 |
| 步骤五 |  |
开火，煎至两面熟即可。 |
| 步骤六 |  |
是不是很简单啊。 |
做法四
虎眼丸子
肉馅里加料酒、五香粉、鸡精、葱、姜末、酱油、少许盐、蛋清、面粉、淀粉，打黏糊，将其拍扁。煮鹌鹑（鸡）蛋，用肉包住，用油炸。油凉后，往油里加水、胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油，淋在丸子上。
做法五
茄汁煨金球
![鹌鹑蛋[食物]](http://img.fhgg.net/wp-content/uploads/2023/06/1686111748_6480060430a78.jpg)
鹌鹑蛋煮熟剥壳；西红柿划破、用开水烫裂表皮，去籽剥皮剁成蓉；热锅温油小火，鹌鹑蛋放入锅中微炸至表皮金黄起皱，沥油；锅里留一点底油爆香蒜蓉，加入西红柿蓉、番茄酱中火翻炒，加入适量盐、糖和少许米酒，炒出香味，接着加入半碗水煮开；番茄汁煮至浓稠后，放入炸好的鹌鹑蛋小火焖2～3分钟，大火收汁装盘即可。
做法六
银耳花菜鹌鹑蛋
原料：
西兰花150克、干银耳15克、鹌鹑蛋6～8个、水淀粉适量、盐适量。
做法：
1.干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳；
2.锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵；
3.锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，加水翻炒；
4.随后倒入西兰花翻炒；
5.倒入鹌鹑蛋炒匀；
6.调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可。
做法七
盐焗鹌鹑蛋
原料：粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。
做法：
1.铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。
2.炒几分钟后，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟即可。
做法八
鹌鹑蛋红烧肉
原料：鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克。
调料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
做法：
1.鹌鹑蛋洗净后，煮开。
2.倒入冷水中过凉。
3.去掉外皮备用。
4.肉选择五花肉。
5.切3厘米见方的块。
6.放入冷水中煮开，取出肉备用。
7.锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。
8.倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入水，移入沙锅。
9.中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。
做法九
虎皮鹌鹑蛋
原料：
鹌鹑蛋、植物油、蒜蓉、辣椒酱。
做法：
1.将鹌鹑蛋煮熟
2.将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉，起锅倒油，油热后将鹌鹑蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄即可
做法十
回锅鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋15个、青瓜半条、剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许。
做法：
1.鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火，将鹌鹑蛋捞出放入冷水中，去壳；
2.将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半，青瓜切成片，姜切丝，葱切成花；
3.平底锅内放油，将鹌鹑蛋逐个放入，有蛋黄的一面朝下，小火将其煎黄；
4.再将鹌鹑蛋翻面，放入青瓜片，少许剁辣椒炒一分钟左右；
5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。
做法十一
金丝鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋10个、干粉丝，花生油500克(实耗油50克)、椒盐10克、鸡汁10克。
做法：
1.干粉丝切碎，鹌鹑蛋分别打入十个小碗内，小碗内沫上猪油，以便倒出。
2.烧锅下油至油温100度，放入鹌鹑蛋炸至金黄色时，捞起摆入碟内，跟椒盐、鸡汁佐食。
做法十二
烧香菇鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋10个、香菇50克、青菜100克、植物油8克、湿淀粉、酱油、葱、姜、精盐、味精、植物油、香油各适量。
做法：
1.将鹌鹑蛋煮熟，去壳，放入油锅中炸至金黄色。
2.青菜洗净切条，沥干。
3.香菇用温水泡软，去蒂，切片。
4.锅烧热放油，下香菇、葱、姜、青菜，放料酒、酱油、精盐、味精后装盘。鹌鹑蛋挂上湿淀粉，入油锅炸一下，将油倒出，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可。
做法十三
枸杞酒酿炖蛋
原料：江米酒200克、鹌鹑蛋5个、枸杞子5克、冰糖适量。
做法：
1.锅中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分钟;
2.倒入酒酿;
3.大火烧开，加入适量的冰糖搅拌;
4.然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液即可。
鹌鹑蛋食物营养成分
| 食物名称 | 鹌鹑蛋 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 160 千卡 |
| 蛋白质 | 12.8 g |
| 脂肪 | 11.1 g |
| 胆固醇 | 515 mg |
| 饱和脂肪酸 | 4.1 g |
| 多不饱和脂肪酸 | 1 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 4.1 g |
| 碳水化合物 | 2.1 g |
| 钠 | 107 mg |
| 镁 | 11 mg |
| 磷 | 180 mg |
| 钾 | 138 mg |
| 钙 | 47 mg |
| 锰 | 0.04 mg |
| 铁 | 3.2 mg |
| 铜 | 0.09 mg |
| 锌 | 1.61 mg |
| 硒 | 25.5 μg |
| 维生素A | 337 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.11 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.49 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.1 mg |
| 维生素E | 3.08 mg |
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