海蜇头，是指水母的触须部位。海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品。海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
海蜇头加工工艺
主要原料
海蜇头、明矾、食盐等。
设备场地
缸、池。
工艺流程
浸泡霉烂→初矾→盐矾浸→盐矾浸→沥干→成品。
将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。气温在27℃左右时浸泡约10小时，蜇头拿在手中用手一撸，蜇头上的须子和白污、黏液等都去掉，将蜇头冲洗干净，按每50公斤蜇头撒0．25公斤矾粉比例，用适当海水，将蜇头漫过，矾债时间约10个小时后，取出沥去矾水，再按现有蜇头重量，每50公斤加盐矾混合物7．5～9公斤（盐矾比例 5：0．2～0．25），将蜇头放入缸中，放层蜇头就撒一层盐矾，最上层撒盐封顶，5－7天即可。取出沥卤，用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净，再按现有蜇头重量，每50公斤用盐矾混合物7～8公斤（盐矾比例为5：0．075），将蜇头放入缸中，均匀撒上盐矾混合物，最上层用盐封顶，腌7-8天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤7天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水即滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。
海蜇头家常菜谱
凉拌海蜇头（沪菜）
主 料：海蜇头150克
辅 料：香葱末25克 酱油15克 白糖适量
调 料：味精2克 香麻油10克 精制油15克
1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2、葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
冰镇酸辣蜇头
主 料：海蜇头 洋葱 青辣椒
辅 料：红辣椒 姜蒜 八角
调 料：花椒 陈醋 鲜酱油 糖
1、海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水。
2、所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用。
3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，加入一大勺糖，加入一勺的鲜酱油搅拌均匀，将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）。
4、泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可。
蹄筋海蜇煲
原料：泡发的海蜇头200克，泡发的猪蹄筋200克，黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、盐2小匙、胡椒粉适量，酱油1/2匙、淀粉1小匙
制作：1.蹄筋、蜇头洗净切段，入沸水氽烫捞起，再以清水冲洗；里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。 2.炒锅加热后入油，先下葱段爆香，续下木耳、胡萝卜、笋片过油，续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒，并下盐、胡椒粉调味。
3．将作法2的材料盛入砂锅内，水加至淹没材料，以大火烧沸后，改小火慢炖20分钟左右，即可。
凉拌海蜇魔芋丝
原 料：海蜇、魔芋丝、青红椒丝、丘比沙拉汁（日式口味）、盐、醋。
操 作:1、海蜇洗净后浸泡半天时间，把多余的盐分泡出来。
2、魔芋丝开水氽烫成熟，沥干水分备用。
3、两种原材料放入一个容器中，倒入丘比沙拉汁，加入适量盐和醋。可根据自己的口味随意添加任何调味料。
4、搅拌均匀撒上青红椒丝即可食用。
海蜇头品质辨别
良质海蜇头——呈黄色或棕黄色，有光泽；边缘无杂质，肉质坚实而具有韧性，无汤心；口感脆嫩。
劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽；边缘有杂质，肉质松软，不具韧性；食时无脆嫩感。
质量等级
一级品：肉干完整，色泽淡红，富有光亮，质地松脆，无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭味。
二级品：肉干完整，色泽较红，光亮差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。
海蜇头储存方法
市售的海蜇，通常放了很多盐以防止海蜇变质，因此在家也可以用盐裹住，像腌咸菜一样密封保存，注意不能沾到水。这样的海蜇可以较为长期地保存。或者晾干之后冰箱冷冻保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一两天，否则会很咸。
海蜇头食物营养成分
| 食物名称 | 海蜇头 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 74 千卡 |
| 蛋白质 | 6 g |
| 脂肪 | 0.3 g |
| 胆固醇 | 10 mg |
| 饱和脂肪酸 | 0.1 g |
| 单不饱和脂肪酸 | 0.1 g |
| 碳水化合物 | 11.8 g |
| 钠 | 468 mg |
| 镁 | 114 mg |
| 磷 | 22 mg |
| 钾 | 331 mg |
| 钙 | 120 mg |
| 锰 | 1.76 mg |
| 铁 | 5.1 mg |
| 铜 | 0.21 mg |
| 锌 | 0.42 mg |
| 硒 | 16.6 μg |
| 维生素A | 14 μg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.07 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.04 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.3 mg |
| 维生素E | 2.82 mg |
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