凉皮是北方一种传统的小吃，起源于陕西关中地区，因为口感爽滑有嚼劲，味美解馋又抗饿，加之成本低廉，现在已经是大江南北最受欢迎的小吃之一，尤其是受女性的喜欢，想不起来吃什么的时候，来一碗凉皮再好不过。
传统的凉皮制作需要经过和面、洗面、沉淀、发酵等过程，虽然并不是特别复杂，但制作时间往往长达几个小时，而且揉面、洗面筋着实是个体力活。除非在家有非常充足的时间，一般很少在家庭制作，毕竟去买一份要方便多了。今天要分享的是一种快速的制作凉皮的方法，不需要和面、洗面等步骤，制作过程相比传统做法，可谓是超级简单了，不需要长时间的等待，半小时就能吃到嘴里，心急的朋友可以试试，虽然没有面筋吃，也不是太透亮，但同样的软滑又筋道，口感是一点也不会差的，做法分享给大家。
自制凉皮
所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克
第一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。
第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变的更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。
第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。
第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。
第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。
第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了，商用级的自制调味料做法明天会分享，欢迎关注。
——老井说——
因为添加了一些豌豆粉，这样制作凉皮成功率非常高，而且很筋道，基本都可以一次做好，没有豌豆粉也可以加一些红薯淀粉、马蹄粉等，效果都差不多。唯一的缺点就是不那么透亮，但在家吃无伤大雅了。自制凉皮在制作的过程中，可能会出现几个问题，给大家总结一下。
1、凉皮开裂怎么回事？主要有2个原因，蒸锅的火力太小，要保持全程大火。面浆太稠太干，再加入适量的清水搅拌均匀。
2、凉皮太软不筋道，不容易脱模怎么回事？面浆太稀了，模具没刷油，或者没有加盐，添加适量的面粉和盐即可。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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