牛杂面面条劲道又爽滑，牛杂软弹有嚼劲，香辣过瘾，非常好吃，深受大家的喜欢，牛杂面想要好吃牛杂是关键，一定要选择新鲜的牛杂，牛杂要处理干净，香料配方很重要，时间火候要掌握好，我也是很喜欢吃牛杂面。
牛杂面相信很多人都想喜欢吃，面条劲道又爽滑，牛杂软弹有嚼劲，香辣过瘾，非常的好吃，特别是天冷的的时候，来上一碗牛杂面，驱寒又暖胃，好吃又过瘾，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃牛杂面，自己在家做，好吃还卫生，做法也是很简单，下面就来分享一下牛杂面的牛杂怎么做。
一、牛杂面牛杂的做法
1、准备食材：牛杂1000克、小茴香8克、八角3克、胡椒5克、香叶1克、陈皮3克、孜然3克、桂皮5克、干辣椒5克、丁香2个、白芷3克、高汤、姜、蒜、高汤、生抽、柱候酱、南乳、黄酒、冰糖适量、盐适量
2、选择新鲜的牛杂，嫌麻烦也可以直接买熟的，最好选择有一层薄薄的肉带着筋的牛杂，吃起来口感更好，把牛杂先浸泡出血水，再用碱和白醋去粘液，反复的搓洗，一直到无异味，再加入面粉、盐反复的搓洗几遍，一定要清洗干净了。
3、清洗干净的牛杂凉水下锅焯水，大火烧开，把浮沫撇放干净，焯好水后捞出来冲洗干净，牛肚切片，牛筋、牛腩、牛肠等切小块，姜蒜洗干净，姜切片，把上面的香料用水浸泡十分钟，去除杂质和异味。
4、香料浸泡好后洗干净，装进香料袋中，锅里加入一点油，油热把姜蒜放进去炒出香味，把牛杂放进去翻炒均匀，加入一点黄酒翻炒均匀，再加入生抽、柱候酱、南乳和南乳汁翻炒均匀。
5、加入适量的高汤，没有高汤就加入温水，把香料袋放进去，加入适量的盐和冰糖翻拌均匀，盖上盖子转小火炖煮，炖煮两个小时，炖煮的过程中要翻拌一下，时间到打开盖子香气扑鼻，软烂入味，用来制作牛杂面、牛杂粉都非常的好吃。
二、牛杂面牛杂制作小技巧
1、做牛杂的牛杂，牛杂选择很重要，要选择新鲜的牛杂，最好是有一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这样做出来口感更好，牛杂一定要处理干净，加入醋、盐、面粉等反复地搓洗几遍，这样做出来牛杂味道鲜美。
2、牛杂凉水下锅焯水，可以更好地去除牛杂的血污，做出来味道更好，卤牛杂每个人的配方都不一样，香料可以根据自己的口味来调整，香料的量都不能太多，会遮盖住牛杂本身的鲜味。
3、卤牛杂的时候，最好是用高汤做汤底来卤制，卤出来味道更好，卤制牛杂的火候时间一定要掌握好，用小火卤制，卤制的时间要足，这样卤出来的牛杂才会软烂入味。
总结：牛杂面的牛杂就做好了，酥烂入味，软弹有嚼劲，闻着就特别的香，做法也是非常的简单，不过每个人的做法都不一样，主要是配方比例要掌握好，做好的牛杂用来制作牛杂面、牛杂粉都非常的好吃，喜欢的可以试试。
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牛杂面好吃，但牛杂做起来不是这么简单的！做不好很容易有腥味，臭味。
今天就教大家一个简单的办法，一次成功，不腥不臭，入味好吃，收藏学起来吧
1、买好的半成品牛杂放入开水烫一下清洗干净
2、起锅热油放入葱姜蒜末炒香，放入干辣椒粉，芭香半勺香叶一片，十三香麻辣鲜各一勺，继续炒。1分钟后加入牛杂翻炒3分钟，加入老抽一滴，生抽一勺，海鲜酱油两勺，黄豆酱油1勺料酒半勺，花椒粉一勺。继续炒2分钟
3、加入热水煮至牛杂到自己喜欢的口感
4、可以根据自己的喜好放入海带、萝卜等，煮好面。如果是面条类建议事先煮好加入
5、出锅，放上香菜末葱末蒜末陈醋即可
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