夏日的餐桌上端上一碗咸肉冬瓜汤，也算是一道时尚的好菜了。那切成块，油亮晶光、咸香味鲜的咸肉，让人看了口馋。那浸润着咸肉鲜香、晶莹剔透,入口即化的一块块冬瓜，和着咸中透着鲜味的汤，总会让一家人吃得舒心、惬意。
咸肉冬瓜汤是百姓人家传统的家常菜，也是冬瓜诸多吃法中的上乘之作，它进得了茅屋陋室，也登得上大雅之堂；既是普通百姓的喜爱瓜蔬，也是文人雅士的清雅之品。冬瓜与百姓结伴二千余年，也算是渊源久远，情深意笃。
冬瓜属于葫芦科，冬瓜属。因皮上有一层白霜如同冬天里的雪，加之瓜肉也是白色，故名冬瓜，也叫白瓜。又因冬瓜外形为椭圆形，形似睡觉用的枕头，又有“枕瓜”之称。冬瓜是一种对身体十分有益的健康食物，里面的钠和脂肪含量极低，有助于减肥，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处。
说起冬瓜，我对它还有一份特别的情感。1975年11月，我来到位于嘉兴县西北方向的洛东公社（即现在的新塍镇洛东村）工作。70年代，和当时嘉兴许多农村一样，洛东公社的经济基础薄弱，农民生活贫瘠。
曾经在相当长的时期里，洛东的冬瓜和大白菜是当地主要的两种经济作物。夏初时季，行走在洛东的大地上，除了水田，在高低起伏的旱地上，随处可见农民在自留地里种的是冬瓜；到了秋冬季节，冬瓜被换种上了遍野的大白菜。虽然这两种蔬菜价格都十分低廉（记得每斤只有3分钱），但在当时，它们是洛东农民除工分收入以外的主要经济收益。
洛东的冬瓜头粗大、外皮绿、白霜遍布全身，肉头厚而硬实，烧好的冬瓜以酥而不烂闻名，在当时嘉兴的蔬菜市场上是独领风骚。
一位“老洛东”曾不无自豪地告诉我，洛东种植冬瓜和大白菜的历史最早可追溯到20世纪50年代，先是少数农户种植，以后种植的农户逐步扩大，到20世纪六十年代，洛东种植的大白菜和冬瓜到达鼎盛，几乎各家各户都在自留地里种上这两种植物。每到冬瓜上市季节，都会一家或是几家一起，摇着满船冬瓜到嘉兴、苏州一带，把它卖给当地的蔬菜批发公司或直接销售给市民。
在洛东工作队的近一年时间里，夏天，公社食堂里冬瓜几乎是每天必有的小菜。食堂的两位师傅总是变着法子尽可能地将一个普通的冬瓜做出各种吃法。在冬瓜汤里加入咸菜、西红柿……倘若有一天食堂里供应咸肉冬瓜汤，这一天打菜的师傅嗓子就特别脆响。
我清楚记得，师傅会先将一大勺酥软，带汤的冬瓜盛入碗中，再将一块大小相仿、肥瘦相间的咸肉放在冬瓜上面，笑容满面地递给你。接过这碗咸肉冬瓜汤的人，也都是吃得眉开眼笑，碗底朝天。
当年的情景已成为历史。现在，随着物质生活的提升，冬瓜的吃法也在不断提升。除了加入咸肉、笋尖、雪菜、西红柿、榨菜等传统食材，还会加入虾皮、虾米，考究的，甚至还加入干贝，让烧好的冬瓜汤味道更鲜美。厨艺好，兴趣高的人，还会做上冬瓜盅。在宁波、舟山、绍兴一带还有臭冬瓜的吃法。我也有幸吃过正宗宁波阿婆亲手做的臭冬瓜，那个味道啊，令人难忘！
本文来自【嘉兴日报-嘉兴在线】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/roulei/72452.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
