驴头和驴架子

餐桌上摆几个小凉菜,再端过来一大盘驴架子和驴头来款待朋友,表面看起来有些不讲究、有些怠慢,但吃货们都明白 “好吃的肉在骨头边”,吃这样的酒席,大块啃骨头、大块吃肉、大杯喝酒,又解馋又过瘾。

定魏线探店一家专卖驴头和驴架子的餐馆,大块吃肉大碗喝酒真解馋

我有一位朋友叫刘志强,赵县郭村人。小刘在定魏线宁晋段一家叫“保定驴肉张”的饭店当大厨。那天,他约了几位朋友到店里品尝自己的手艺。说来奇怪,这家饭店不经营热菜,专卖驴头和驴架子,而且吃这道美食需提前预定,这样厨师能够从从容容地精心为客人准备精美的食物。餐馆建有自己的饲养场,吃饭之前,小刘带我们到饲养场参观了自家喂养的20来头小毛驴,他说,这样能够保证客人吃到真正的驴肉。

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宁晋这家“保定驴肉张”餐馆,是家连锁店。顾名思义经营的是驴肉。餐馆内部专修风格具有保定水乡白洋淀韵味,清新典雅,是我喜欢的装修风格。朋友们坐定,几个小凉菜先上,有泡菜、黄瓜条、凉拌野菜以及驴肝、驴肚、驴腰。驴肉小碟与我们赵县全驴宴的拼盘类似,在赵县,套肠、驴肝、腱子肉驴舌根、驴膑子、驴肚片是可以拼在一起吃的。浅斟慢饮间,一大盘驴架子和驴头就送上餐桌,下面是驴头,驴头上满是香气四溢的驴架骨。

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这次我们几个吃货,吃的十分过瘾。那大盘骨头里有肋条和腿骨,肉跟骨头连在一起,有筋有肉,集弹、韧、香、脆于一体,味道超级棒。小刘介绍说,驴架子的肉的特点是水分足,肉质嫩、肌肉纤维细小,所以挨着骨头的肉是最好吃的,就是人们经常说的“好吃的肉在骨头边”。

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啃着这样鲜香的骨头,不由让我联想到那道淮扬名菜,“无锡肉骨头”。传说是宋代灵隐寺剃度的酒肉和尚济颠僧传下来的。它是用肉质鲜嫩的猪大排与酱油、老酒、糖等调料烧制而成。肉骨头色泽紫红、骨酥肉烂、香气浓郁。我觉得驴架子与“无锡肉骨头”有异曲同工之妙。

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驴架子肯得差不多了,露出了下面的驴头。从外观上看,整个驴头只有驴腮部有肉,小刘戴上一次性手套,将驴头上的肉一一撕下来,摆在盘子里。随即将驴头端回厨房,将驴头劈开,将其余的驴肉和驴脑剔了出来。驴眼珠子切成片是整个驴头最美味的地方;驴唇肉质软嫩,入口丝滑。驴脑最为精彩,它含有很高的骨胶原和钙的成分。很适合儿童或者是老人用来补充营养。而且驴脑还是一种高蛋白低脂肪的食物,是一种低胆固醇的食物,对于高血压和冠心病有很好的保健效果。

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吃过驴头和驴架子大餐后朋友们纷纷点赞,大块吃肉大碗喝酒可真解馋,两个字过瘾!

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