春天吃鱼，我专挑这种鱼，连卖鱼的都夸我是行家，海边人都爱吃！
春天真是个好季节，蓝蓝的天空，绿绿的草地，美丽的花儿，让人心情都不自觉地开心起来了！春天也正是鱼肥虾美的季节，春季的鱼儿临近产卵期，体内积蓄了更多的营养，肉质也更加鲜美。
春天吃鱼，我专挑黄花鱼买，每年的三四月份正是黄花鱼大量上市的季节，这个时候捕到的黄花鱼被称为“报春黄鱼”，此时的黄花鱼最为肥美，它的“蒜瓣肉”没有碎刺，很适合老人和儿童吃。
每次买鱼、买海鲜，我都会去我家小区门口的海鲜店买，因为经常去买，和老板都已经很熟悉了。入春后每次买鱼我都不看别的，专挑黄花鱼买，老板和我闲聊时说：没想到，你还真是个行家，咱们海边人到了春天最爱吃的就是这鱼，春天的黄花鱼比其它鱼都要鲜美，营养价值也非常的高！
前天刚买了一条黄花鱼做着吃了，今天儿子说又馋了，亏了谁也不能亏了孩子，孩子正是长身体的时候，只要孩子想吃，贵点咱也得买。不得不说，春天的黄花鱼价钱还是有点昂贵的~17块钱一斤，我今天买这条黄花鱼一斤多一点，花了18块钱，下面看看我是怎么做的吧：
做黄花鱼时，最忌洗净直接下锅，大厨教你诀窍，鲜美好吃不腥气！
1.黄花鱼去掉鱼鳞后冲洗干净，从背部剖开，肚子处不要切断，然后把内脏取出，再次冲洗干净后，在鱼肉的一面撒适量的盐、料酒、姜丝、葱花腌制15分钟。
2.准备辅料：葱切段、姜切末、干辣椒剪段备用。
3.调碗汁：碗内加入1勺甜面酱，适量的蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉，然后再加入一碗清水搅拌均匀后再加入一勺淀粉，再次搅拌均匀即可。
4.腌制好的鱼用厨房纸吸干表面的水分，然后在鱼的两面均匀地拍一层淀粉。
5.锅中加适量的油，烧至5成热时放入黄花鱼，先煎鱼肉的一面，定型后再翻过来煎鱼皮的一面，这样煎出的鱼比较完整，鱼肉不会散花，煎至两面金黄后盛出。
6.锅留少许底油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，炒香后倒入调好的碗汁，再放入煎好的黄花鱼，滴入几滴柠檬汁，开大火炖3分钟。时间到了后大火收一下汁，关火盛出即可！
小技巧：
1.黄花鱼洗完后不要直接下锅煎，要先腌制再煎，否则黄花鱼不入味还会特别腥！腌制的时候，最好用我这个方法从背部剖开后再腌制，这样更入味，而且鱼刺更容易挑出，孩子吃着也放心。
2.煎鱼前还要先拍一层干淀粉，这样煎时就不会粘锅了。
3.柠檬汁有很好的去腥提鲜的作用，是万能的调味料，可以去除鱼的腥味，吃起来更加鲜美！
黄花鱼这样做鲜美好吃不腥气，孩子特别喜欢，鱼肉经过煎制后口感更嫩更香，再加上汤汁已经完全浸透到了鱼肉中，特别的入味，一点儿都吃不出腥味来，吃上一小口，眉毛都要鲜掉了，太好吃了！
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