黄花鱼也称作大小黄鱼，每年三——五月是大量黄花鱼上市的季节。
在明、清时就有黄花鱼作为供奉朝廷的贡品。现在随着人们的生活水平的提高，它已是百姓饭桌上普通的美味佳肴。
黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、鱼刺相对较为完整味道鲜美，易于消化吸收，黄花鱼的鳔、肉、胆还可入药。《本草纲目》中就有相关记载，“黄鱼味甘性平，有明目、益气安神、健脾开胃”等功效。现代营养学研究还发现，黄花鱼蛋白质含量高，并富含脂肪、钙、磷、铁、碘及大量欧咪伽—3脂肪酸等…，有较高的药用价值。黄花鱼还特别适合体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、可提高人的食欲，对容易失眠的朋友也有一定的安神、助眠作用。黄花鱼有很多种做法如：红烧、油煎、糖醋、干煸、清蒸等等，沿海地区的渔民因条件便利，很多渔民将剩余的黄花鱼做成鱼茸粥。
虽然做法很多，今天笔者就将家庭版的煎焗黄花鱼的做法分七个步骤分享给大家，供喜欢黄花鱼味道的朋友享用，
煎焗黄花鱼重点体现：“煎”突出一个香字；“焗”体现料汁渗透鱼中的咸中略带微“甜”（提鲜）“酸”（刺激味蕾、除腥）软糯浓郁的味道，令人回味无穷…。
操作方法：
1.取一条1.2-1.5斤重的黄花鱼，开膛去鳞，用清水冲洗干净，用厨房纸擦拭干多余水分。
2.沿鱼身两侧用刀划开间隔3-4厘米深1-1.5厘米45度左右切口。
3.将整条鱼身体分别涂抹少许料酒及食用盐腌制30分钟，（这两个步骤很重要，因为黄花鱼均为冰鲜品，腥味较重，所以要用料酒涂抹去腥；加入食用盐目的是改善鱼肉质并提鲜，同时也防止煎鱼与锅粘连）。
4.，再次用厨房纸将鱼身上多余水分擦干，喜欢清香味道可在鱼身两侧滴入少许柠檬汁，之后在鱼身上涂抹少许淀粉，放入盘中备用。
5.取姜、葱少许切丝，蒜切片，（喜欢吃辣的可以放入小米椒），准备干辣椒2—3个。
6.调料汁儿（灵魂）：在碗中加入生抽三，四勺，蚝油二勺，陈醋一勺，白糖一勺，料酒少许，南方的朋友喜欢甜口可以放多点糖。
7.开中小火将锅烧热，锅中倒入比平时炒菜多少许的食用油，热锅凉油（热锅凉油方法略），收小火将鱼轻微不停晃动并翻转，让鱼不与锅接触时间太长，以防鱼皮粘锅，（这里分享个小妙招，煎鱼要控制火候，看到锅温升高马上收至最小火，停留一两分钟后再动鱼身，这样控制的火候反复三、四次就可以使鱼表皮坚硬）将鱼的两面煎至金黄放入盘中备用。
8.另起锅，锅中留少许油，放入姜丝蒜片干辣椒煸炒，放入煎好的鱼，再放入调好的料汁儿，待锅中微起小泡将鱼翻转直至入味，淋入明油少许增亮，撒入香菜起锅装盘。一道鲜香扑鼻的家庭版煎焗黄花鱼就制作完成了。
关键词：
煎焗黄花鱼，去腥，灵魂料汁儿，煎焗。
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