冬枣的营养价值高,有维生素丸的美誉

时下正是冬枣采摘、食用的季节。鲜枣相对于干枣而言,避免了干制过程中一些营养物质的流失,因此冬枣更具有较高的利用率和良好的药用、保健价值。

冬枣——“活维生素丸”

冬枣鲜食可口、皮脆、肉质细嫩、肉厚核小、汁多无渣、甘甜清香,可溶性固形物35~38%,可食率达96.1%。

营养极丰富,鲜枣含糖20%~36%;

含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸;

冬枣的维生素C含量极高,每100克果肉维生素C含量高达380~600毫克,是苹果的70倍,柑橘的16倍,故有“活维生素丸”之美誉。

鲜吃冬枣能护肝

冬枣含有的丰富糖类和维生素C以及环-磷酸腺苷等,能减轻各种化学药物对肝脏的损害,并能促进肝脏合成蛋白,增加白蛋白含量,调整白蛋白与球蛋白比例,降低血清谷丙转氨酶水平。

冬枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖还能参与保护肝脏。

在临床上,冬枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。

中医认为,冬枣味甘、性微温,对胃、脾、肝、心等器官有益,并有益血安神、补脾益胃、缓和药性的作用。

冬枣能防治心血管疾病

冬枣中还含有较多的维生素A、维生素E以及钾、钠、铁、铜等多种微量元素,对于健全毛细血管、维持血管壁的弹性、抗动脉粥样硬化很有益;

冬枣中含有的芦丁成分,是治疗高血压病的有效药物;

近代科学家还发现冬枣中含有较高的环磷酸腺苷(CAMP)等物质,可以调节免疫系统,增强心肌收缩力,保护冠状动脉,降低胆固醇,对冠心病、高血压、动脉粥样硬化的防治有很大帮助。

选购冬枣有讲究

食用冬枣好处多,购买也有讲究。选购冬枣的时候不要一味挑个儿大的,要选那种形状规则,闻起来有种清香气味的。要挑选枣身主要是绿色,上面有1/3左右红色面积的,这样的枣糖分相对来说比较高。

鲜吃冬枣有禁忌

冬枣含有丰富的糖分,主要为葡萄糖,糖尿病患者如果不加节制过量进食,会损害胰岛功能,引起血糖和尿糖迅速上升,加重病情。

若生、鲜冬枣进食过多,易导致消化不良、腹泻。因此,由于外感风热而引起的感冒、发烧者及腹胀气滞者、慢性腹泻者均应少食。

冬枣腐烂后使微生物繁殖,枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇,甲醇可再分解生成甲醛和甲醇,人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应,重者可危及生命。

1 木瓜银耳冬枣汤

木瓜1个,银耳一朵,冬枣8粒,冰糖适量。木瓜去皮切块;银耳泡发,洗净去蒂,撕成小朵;冬枣提前泡一会儿,清洗干净。把木瓜块、银耳和冬枣放入锅内,大火烧开后转小火煮30分钟至一个小时,关火前10分钟放入冰糖即成。

2 冰糖炖冬枣

大冬枣10个,冰糖末30克。冬枣洗净放入炖盅,加入冰糖末。再加入适量清水(炖盅的一半量)。包入保鲜膜放入蒸锅。大火蒸40分钟,关火后晾一晾就可食用。

3 酸奶沙拉盅

酸奶一袋,橙子一个,冬枣3个,小红薯一个,马蹄3个。

冬枣、马蹄、红薯分别切小丁,备用;橙子对半切开,用小勺子把橙肉挖出来,切丁。将三种小丁放入碗中,倒入酸奶拌均匀即成。若能保持橙子外皮完整,是为橙盅。将做好的沙拉分别放入橙盅中入冰箱冷藏2小时,口味更好。

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