小丽的家庭条件比较优越，生活在小康之家母亲什么都好，但是就是见不得别人浪费东西，每次吃完饭之后，剩菜剩饭都舍不得扔，都放在冰箱隔天吃，这一举动让小丽难以接受，觉得隔夜菜容易滋生细菌，可能会致病。
但是最近小丽在网络上看到一篇文章，了解到隔夜菜可能会致癌，更加排斥隔夜菜了，有人说自己放在冰箱的食物，用了保鲜膜包裹好，肯定没有变质，所以还继续食用，所以小丽就和他的母亲争论了起来。
那么隔夜菜到底能不能吃呢？隔夜菜加热之后的致癌性更强吗？下面我们一起来了解一下。
01
首先了解一下，什么是隔夜菜？
所谓的隔夜菜，并不是单单只晚上剩的菜，科学点来说，放置时间超过8到小时的菜都属于隔夜菜的范围，比如早上做的菜放到晚上吃，这也叫隔夜菜，隔夜菜导致食物中毒的成分增加，有两个方面：
食物中的化学物质产生了致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。
放置时受到了外来细菌的二次污染。
大家之所以会认为隔夜菜致癌，主要是担心饭菜中的亚硝酸盐含量会增多，其实亚硝酸盐本身并不致癌，但是当它与蛋白的中间产物胺互相作用后，可能生成致癌物亚硝胺，有一定的致癌性，但是想要致癌也要达到一定的剂量才可以。
而隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量可能比你想象中要少，有研究显示，隔夜菜放置冰箱冷藏1~4天后产生的亚硝酸盐含量大约在3.5mg/Kg一下，对比《食品安全国家标准》，对腌制蔬菜规定的亚硝酸盐的最高限量
20mg/kg，要低得多。
所以判断隔夜饭能不能吃，最关键的是看储存条件，如果是室温存放，最好不要超4个小时，温度越高，适合存放的时间越短。
02
隔夜菜二次加热会致癌吗？我们用科学数据告诉你答案
不管是食物的天然成分，还是烹饪后隔夜菜的成分，亚硝酸盐只要在合理的范畴，就对人体无害，但是也有人怀疑，隔夜菜加热会加速亚硝酸盐的产生。
有一项科学实验，将生青菜去烫熟青菜，带汤熟青菜，分别放入冰箱监测，72小时中间对食物进行了二次加热，实验发现：
生青菜和去汤熟青菜中的亚硝酸盐含量并没有升高，而带汤熟青菜在二次加热后，细菌滋生速度明显增加，亚硝酸盐含量也超出国家限定标准的7.5倍，达到了150mg/kg，由此可见，生蔬菜和去汤的食物妥善储存在冰箱后，细菌和亚硝酸盐短时间内不会有太大变化，真正应警惕的是带汤食物。
事实上隔夜菜如果不去汤，没有妥善储存，就容易滋生细菌，更容易引起腹泻，腹痛，肠胃不适等疾病症状，甚至成为疾病诱因，尤其是滋生黄曲霉素，还可能食物中毒，隔夜菜中确实含有一定的亚硝酸盐，这种物质在人体内胃酸作用下，会和蛋白质产物反应形成亚硝胺，这是一种致癌物，因此隔夜菜即便保存很好，建议大家要尽量少吃。
03
哪几种隔夜饭菜不能吃？
1、白米饭：我们都知道米饭不属于蔬菜类，但是它是我们平时吃的主食，尤其是大城市的人们每天都会选择煮米饭，如果煮多了的话就吃不完，很多人都会选择保留到第2天热热再吃。
我们都知道米饭里的淀粉含量是很高的，如果米饭放一晚上之后就变质了，这时再加热也是不好的，虽然闻起来没有什么异味，但是它的内部已经变质了，我们继续食用的话对自己的身体也没有好处，所以隔夜的米饭大家最好也不要吃。
2、凉拌菜：天气炎热的时候，很多人都会买一些凉拌菜，因为大部分凉拌菜都是比较清爽可口的，吃起来也比较开胃，如果凉拌菜要是放过夜的话也是不好的，凉拌菜本身是凉菜，没有进行过加热，所以滋生细菌的速度也会快一些，天气炎热就容易使凉拌菜变馊、变质，所以大家也不要吃过夜的凉拌菜。
3、海鲜：大部分的人都喜欢吃海鲜，因为海鲜内部蛋白质含量很高，对身体也有一定好处，但是如果在烹饪之后不建议放在第2天食用，因为海鲜内部蛋白质太高，第2天进行二次加热的话，里面的蛋白质容易形成蛋白质降解物，如果我们使用这些蛋白质降解物，会影响肠胃健康，可能会出现拉肚子的情况。
4、 芹菜：芹菜属于蔬菜中的一种，可以说是比较绿色天然的蔬菜对身体也有好处，但是芹菜不适合二次加热，因为芹菜内部含有一些亚硝酸盐，如果对芹菜进行二次加热之后，会把这些物质分解出来继续使用的话，对身体也有一定影响。
5、菌类：群力在我们的生活中比较常见，比如金针菇，猴头菇这些菌类也是容易产生亚硝酸盐的物质，在烹饪锦鲤的时候一定要吃多少煮多少，不要浪费，菌类不适合放到第2天继续实用，所以一次性做够我们自己食用就可以。
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