猪皮怎么去猪毛(猪皮怎么去猪毛味)

猪皮虽然美味，但是加工过程确实不易。首先就是去猪毛的环节。那么猪皮怎么去毛呢？如何去毛才能又快又好呢？

一般到我们手里的生肉皮，已经杀猪师傅用响边水（80度左右）处理过，肉皮已经死性，不能再用水处理的方法来解决；在饮食单位一般采用松香加热拔出，一些不法商贩也采用沥青来拔出，但沥青有毒，不利于健康，还是不采纳的好；我采取一次多量购入，集中加工的方法，对肉皮分档处理，比如冷冻卤制酱制及经干处理后油发，一次处理多项使用，能较好的利用松香。拔毛：在猪毛不是很多的时候，可以直接用小镊子一根根的夹住拔掉，小镊子在化妆品店就有买，便宜好用。

稻谷拔毛：有时在家里时还真没法找到一个小镊子，可在米里面找找有没有完整的稻谷，一定要带有谷壳的完整稻谷，将稻谷紧贴在猪毛边上，用手按住谷粒和猪毛，轻轻滚动就能轻易拔掉猪毛。

在很多屠宰产都有用松香或者沥青来拔出过多的猪毛，常见用于猪头等毛比较密集又不好直接清除的地方，将松香或者沥青加热融化，然后涂在猪毛比较密集的地方，等其干燥之后就能轻松拔掉粘在上面的猪毛。

注意：用松香还可，沥青还是不用为好，不太干净，安全性不高。

其实我们要去除掉猪毛主要是猪毛影响美观和毛根比较坚硬，对口感也很有影响，但是对于毛囊和皮下的部分去掉不去掉也就无所谓了，在我国民间都烙肉的习惯，也就是无论是新鲜的猪肉还是腊肉，只要猪皮上有毛，就用煤气开小火，把猪皮上的毛烧掉，在经过清洗之后猪毛就干净了。

记得以前在乡下的时候，每逢过年的时候家家都会杀年猪，猪身上的毛大部分通过开水烫之后都轻易清理掉了，但是猪头和猪脚上的毛却不是很容易去掉，这时候往往都是拿锋利的刀将猪毛刮剃干净，我们平时在家里是也可这样做，要是有废弃的剃须刀那就更容易了。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。