本报讯 （记者 苗丽娜 金燕翔 共享联盟·越城 柴一君） 立春过后，绍兴黄酒迎来春榨时节。与往常不同的是，一直靠经验吃饭的绍兴“酒头脑”（有经验的酿酒师傅）们有了个智能小帮手——黄酒春榨气象指数。
2月17日早上6时，当记者来到中粮孔乙己酒业有限公司时，师傅们已经忙得热火朝天。“春榨分压榨、澄清、煎酒等七大工序，对气温、湿度等有严格要求，一般要在清明节前完成。”“酒头脑”赵云伟表示，“因为程序多、时间紧，春季气温又多变，行内一直都有‘抢春榨’的说法。”
而春榨气象指数的发布有效解决了这一痛点。打开绍兴气象网，可以看到指数分为一级（非常有利生产）、二级（适宜生产）、三级（需一定人工干预）、四级（完全采用人工干预）。主要考量因素为最高气温、最低气温、平均气温、相对湿度、日照时数等，按天评断，预报七天。
“指数由大数据自动生成，但计算依据来自于黄酒酿造大师们。”绍兴市气象局副台长张春艳介绍，作为国家级非物质文化遗产，绍兴黄酒酿制技艺十分复杂，“为保障指数的准确性，我们光走访绍兴各大酒企就花了一年多时间。”
凭借传统和科技相结合，黄酒春榨气象指数迅速得到了“酒头脑”们的青睐。“有了春榨气象指数，我们就能更加系统、科学地指导黄酒生产，确保赶在气温升高前，将冬酿成熟品全部完成春榨。”绍兴女儿红酒厂的“酒头脑”王林祥表示。
“根据酿酒的流程，我们将在特定时段推出黄酒生产其他各工艺流程的气象指数等，助力绍兴黄酒企业有序、高效开展工作。”张春艳表示。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/shenghuobaike/29488.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
