在南方地区，我们好像对东北菜接触的都比较少。不少吃过东北菜的朋友对它的印象就是：喜欢炖、溜炒和油炸，菜码大，一大盘子份量非常足。你问我份量有多足？有网友评论道：在东北点了两菜一汤，吃完饭还剩两菜一汤……
其实这也是有原因的，早年的东北气候寒冷，人们又得干活，又得保暖，那么大份“重口味”的食物可以提供充足的体力抵御寒冷，烹饪方法和习惯就这样流传下来。
虽说东北菜相对比较“低调”，但一提到东北菜，也有一道你“就算没吃过也听过”的东北名菜，那就是——小鸡炖蘑菇。
小鸡炖蘑菇作为东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之首，其蘑菇滑嫩松软，鸡块烂熟可口，是寒冷冬季东北最受欢迎的特色菜品之一，也是女婿上门时必备的菜式。这也就有了“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的俗语。
说到小鸡炖蘑菇这道菜的做法，那也是非常讲究的。小鸡炖蘑菇最早其实是道野味，东北冬季时间长，也正是打猎的好时候，猎人们在深山老林里打猎，用花尾榛鸡等当地野味配上夏天晒好的干蘑菇，炖上一锅，味道原始而美味。
花尾榛鸡属于走禽。体结实，喙短，呈圆锥形，适合啄食植物种子；翼短圆，不善飞；脚强健，具锐爪，善长行走和掘地寻食。分布在中国东北北部黑龙江省五营、带岭、上甘岭，东北中部吉林一面坡、南部辽宁草河口等地。
在清朝乾隆年间开始还把它作为岁贡鸟，进贡给皇帝作美味佳肴。但随森林砍伐和过度狩猎，这道野味菜的食材也由野鸡变成家鸡。现挑选的鸡一般是选择当地的“笨鸡”，也就是我们常说的“土鸡”，肉质鲜嫩，有韧性。
此外，这道菜更讲究的地方在于，蘑菇必须是榛蘑。最早的小鸡炖蘑菇用的花尾榛鸡，用同一片树林下的榛蘑来炖煮才是相得益彰，传统也就这么流传下来了。如果是用别的菇代替，就没有了“小鸡炖蘑菇”最原始的鲜。最后还有爽滑的粉条不能少，粉条也要选用当地的圆粉条，顺溜好吃。
在营养方面，蘑菇含有干扰素的诱导剂，抑制病毒的生长繁殖，鸡肉则能增强人体免疫力。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显著。
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