大家经常做韭菜馅的饺子和包子，或者韭菜炒鸡蛋，今天与大家分享用韭菜馅做的另一道美食，也是小时候妈妈经常给我们做的一道美食，只是那个时候买不起肉，吃的是全素的。下面我们来看看做法吧！
准备食材：茄子，韭菜，肉馅，姜，生抽，料酒，盐，香油，食用油，鸡蛋，面粉
操作步骤如下：
1.将茄子清洗干净，切成片，每两片底部不要切断
2.肉馅内加姜末，加盐，料酒，生抽，香油搅拌均匀，腌制15分钟
3.将洗干净切成段的韭菜加入到装肉馅的盆内，加食用油搅拌均匀后，再加盐搅拌均匀
4.取一个无水无油的盆，加入2个鸡蛋和面粉，加少量盐，用打蛋器搅拌至没有干面粉
5.取两片茄子，中间放入韭菜肉馅，按压平整
6.把茄夹子在面糊里蘸一下，使茄夹子表面都粘上面糊
7.电饼铛上下都刷上油，
8.放入茄夹子，盖上锅盖中火烙制5分钟
9.一道美味的韭菜茄夹子就做好了，欢迎大家品尝！
温馨小贴士：
- 茄子不要切太厚，太厚影响口感
- 如果不喜欢吃肉，可以做韭菜鸡蛋素馅
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