作为梁山县的一道特色美食，梁山泊糟鱼形成于北宋末年，是当年阮氏三雄款待来访的众家兄弟的看家菜，相传晁盖、吴用等七星聚义时，阮氏三雄在湖中的水阁酒楼正是用这道菜款待的吴用等众弟兄。
梁山泊糟鱼所采用的主料野生鲫鱼主产于梁山泊湖区和黄河一带。该鲫鱼为食之上品，同凇江鲈鱼、兴凯湖大白鱼、松花江鳜鱼被共誉为我国四大淡水名鱼。它的制作方法是把过好油的鱼放入锅中，用劈柴猛火烧开后，改用劈柴文火5小时，成熟后晾凉起冻，即可食用。
作为一道热制凉吃菜，梁山泊糟鱼骨酥刺烂，鱼肉鲜美，鱼鳞溶化入汤中形成鱼鳞冻，具有美容补钙的特殊功效。它作为一道风味特色菜，为宾客大碗喝酒、开怀畅饮提供美味佳肴。同时，它又是一种人们游走四方时便于携带的江湖风味名吃，饿时或闲时吃入口中，酥嫩兼备，使人齿唇留香，回味无穷。
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