导语：味精和鸡精到底有什么区别？谁更营养健康呢？看完以后不会再用错了
鸡精和味精大家都非常熟悉了，它是生活中经常用到的两种调味品，其实它们的作用都是相同的，都是为了给食物提鲜增味，让菜肴吃起来口味更好。
不过很多人在烹饪的时候都会加入鸡精或者味精，其实这两种调味品之间还是有很多区别的，很多人都搞不明白，今天就给大家详细来说一下，以后烹饪的时候不要再乱用了，不同的场合使用不同的调味品，做出来的菜肴口感才会更好。
1、首先给大家说一下味精，味精大部分的含量就是谷氨酸钠，它在含量的占比中高达99%，但是也有一些谣言说味精吃了会致癌。味精是由小麦、玉米、大米中的淀粉糖化发酵后形成的一种谷氨酸，然后在加入钠。这种形成的谷氨酸是人体必备的一种氨基酸，对人体的好处是特别多的，所以它根本不是什么化工品。只是谷氨酸钠在高温120度以上就会变成焦谷氨酸钠，在炒制的过程中发生的化学反应就是焦谷氨酸钠，经过研究发现它并不自然，所以说是味精致癌，这个说法是不对的。而且谷氨酸对人体每天摄入的量是每公斤30毫克，这样就说明一个60公斤体重的成年人，每天摄入的味精不要超过1.8克。对于口味比较淡的人来说，炒一个菜足够了。
2、接下来说一下鸡精，鸡精属于一种复合型调味品。主要以味精、食盐为原料，又添加了鸡肉粉、鸡骨粉或者是浓缩的提取物混合而成的。因为鸡精里边的钠含量比较高，所以鸡精吃多了会出现口干舌燥的情况，所以让人感觉吃鸡精对身体有害。但是少放一点鸡精可以增加食品的鲜味，从而可以增加食欲，少放一点是没有问题的。精和味精之间的区别是味精只是用来提鲜的，而鸡精则是既能提鲜又能增香。饭店里一般都是味精和鸡精一起用的，这也是为什么大厨炒菜好吃的一个小秘密。
3、鸡精和味精除了作用不同以外，其中的成分也不同，下面说一下味精不适合放在哪些菜中，鸡精不适合放在过酸或者过碱的菜汤中，味精在碱性汤液中会发生化学反应，会产生一种不良气味，而且在过酸的汤中溶解度比较小，味精就会失效。
4、不管是鸡精还是味精，都不能过多使用，如果使用过度的话，会出现背部以及上肢麻木，就是传染的不良的反应。味精质地细腻易挥发，建议在菜品将要出锅之时放入即可，而鸡精质地较粗挥发慢，建议略早放入，这样才能融解更充分。对于鸡精和味精有毒的这种说法，如果还在被误解就大错特错了，这两样调味品并不是有毒的，在烹饪炒菜的时候加入鸡精或是味精不要太多，加入太多的话容易抢味。
鸡精和味精的作用区别你学会了吗？
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